'정크푸드' 딜레마: 아이들을 고도로 가공된 음식에서 고영양가 식품으로 이끄는 방법
- Julie Peterson
- 2022년 8월 21일
- 5분 분량
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감자칩부터 시작한다면, "정크 푸드"는 1853년부터 있었습니다. 당시 아프리카계 미국인 셰프 조지 크럼이 까다로운 식객을 달래기 위해 아주 얇은 감자를 썰어 튀겼고, "칩"이 인기를 끌었다고 합니다.
1940년대에 사탕 제조업체들은 해외에서 전투 중인 미군을 위해 껍질이 딱딱하고 지저분하지 않은 초콜릿 "M&M"을 만들었고, 전쟁 후 미국의 발명가 CE 둘린은 탈수 치즈와 옥수수 가루로 만든 "치토스"가 수백만 명의 사람들에게 인기가 있다는 것을 발견했습니다.
1950년대에 간식 산업에 새로운 제품이 폭발적으로 늘어나면서 "정크 푸드"라는 표현이 미국 사전에도 등장했고, 영양가는 거의 없고 맛있지만 저렴하고 칼로리는 높은 식품으로 가득 찬 매장 선반을 어떻게 처리할 것인가를 놓고 치열한 경쟁이 시작되었습니다.
많은 제품이 어린이를 대상으로 합니다
크래커 잭은 1893년 시카고 세계 박람회에서 데뷔한 팝콘-땅콩-캐러멜-당밀 제품이며, 이후 저자 앤드류 F. 스미스가 2006년 "정크푸드와 패스트푸드 백과사전"에서 미국 최초의 정크푸드로 명명했습니다.
1912년, 크래커 잭을 만든 회사는 젊은 소비자를 유치하기 위해 패키지에 장난감을 추가했고, 2016년까지 1세기 이상 인기를 이어갔습니다.
오늘날 많은 미국 어린이와 성인이 설탕, 지방, 칼로리가 낮은 음식을 많이 섭취한다는 증거가 많이 있습니다.
이 연구는 국립보건원과 상파울루 연구재단의 자금 지원을 받아 2021년 Journal of the American Medical Association에 게재되었습니다.이 연구는 국립보건원과 상파울루 연구재단의 자금 지원을 받아 2021년 Journal of the American Medical Association에 게재되었습니다.2021년 연구에 따르면 1999년부터 2018년까지 초가공 식품이 젊은이들의 에너지의 주요 공급원이 되었다고 합니다. 2~19세의 미국 청소년 33,795명을 대상으로 한 이 연구는 국립보건원과 상파울루 연구재단의 자금 지원을 받아 2021년 Journal of the American Medical Association에 게재되었습니다.
2021년 연구에서 "초가공 식품"은 "주로 식품에서 정제되거나 추출된 재료로 만들어지고 첨가물은 포함되지만 전체 식품은 거의 또는 전혀 포함되지 않은 바로 먹을 수 있거나 바로 데울 수 있는 산업용 제형"을 말합니다 .2021년 연구에서 "초가공 식품"은 "주로 식품에서 정제되거나 추출된 재료로 만들어지고 첨가물은 포함되지만 전체 식품은 거의 또는 전혀 포함되지 않은 바로 먹을 수 있거나 바로 데울 수 있는 산업용 제형"을 말합니다 .2021년 연구에서 "초가공 식품"은 "주로 식품에서 정제되거나 추출된 재료로 만들어지고 첨가물은 포함되지만 전체 식품은 거의 또는 전혀 포함되지 않은 바로 먹을 수 있거나 바로 데울 수 있는 산업용 제형"을 말합니다 .
이러한 식품은 원래 식품 안전을 보장하고 식량 안보를 높이기 위해 가공되었지만 일반적으로 섬유질, 미네랄, 단백질, 비타민 함량은 낮고 첨가된 설탕, 트랜스 지방, 나트륨, 정제 전분이 많이 들어 있습니다.
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초가공 식품의 재료에는 일반적으로 요리에 사용되지 않는 물질도 종종 포함됩니다. 예를 들어 고과당 옥수수 시럽, 경화유, 풍미 강화제, 인공 색소 및 유화제입니다. 이러한 식품의 예로는 사탕 및 포장 간식, 빵 및 시리얼, 설탕이 들어간 음료, 즉석 파스타 요리 및 피자, 핫도그 및 치킨 너겟이 있습니다.
건강한 식단 관점에서 보면 통계는 실망스럽습니다. 1999년부터 2018년까지 초가공 식품 소비에서 발생하는 에너지 비율은 전체적으로 51.4%에서 67%로 증가한 반면, 가공되지 않았거나 최소한으로 가공된 식품에서 소비되는 총 에너지 비율은 28.8%에서 23.5%로 감소했습니다.
소비에서 가장 큰 증가는 바로 데워먹을 수 있는 혼합 요리(피자, 샌드위치, 햄버거 등)로, 2.2%에서 11.1%로 뛰어올랐습니다. 그러나 2018년 어린이의 에너지에서 가장 큰 추정 비율을 차지하는 초가공 식품의 최종 집계에는 가공 빵과 시리얼(14.5%)과 달콤한 간식(12.9%)이 포함되었습니다.
학교 식당의 아이들도 비슷한 비율로 고도로 가공된 식품을 먹었습니다.
고도로 가공된 위험
2022년 6월, 코네티컷주 페어필드에 있는 세이크리드 하트 대학교의 공중보건 석사 과정 부교수이자 책임자인 재클린 버나렐리 박사는 초가공 식품이 어린아이에게 미치는 영향에 대한 충격적인 소식을 보도했습니다. 그녀는 초가공 식품을 더 많이 섭취한 3~5세 아동이 덜 먹은 아동보다 운동 능력이 떨어지는 것을 발견했습니다. 게다가 초가공 식품을 더 많이 섭취한 12~15세 청소년은 덜 먹은 같은 나이의 아동보다 심혈관 건강이 낮은 것으로 나타났으며, 미국 영양학회의 연구 결과를 인용했습니다.
"저희의 연구 결과는 성인의 심혈관 건강 문제 위험을 줄이는 데 도움이 되는 초가공 식품 섭취를 줄이는 비용 효율적인 방법에 대해 가족을 교육할 필요성을 지적합니다."라고 Vernarelli 박사는 말했습니다. 고도로 가공된 식품은 편리할 수 있지만, 연구에 따르면 더 건강한 간식과 식사의 중요성이 나타났습니다.
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실제로, 지난 20년 동안 미국 청소년의 소아 비만율은 꾸준히 증가해 왔으며, "정크 푸드"를 먹으면 과도한 칼로리 섭취와 체중 증가로 이어진다는 증거가 증가하고 있습니다. 다양한 연구에 따르면, 고도로 가공된 식품을 많이 섭취하면 어린이의 비만과 심장대사 위험 요소가 증가한다고 합니다. 나중에 성인이 되면 심혈관 질환과 암에 대한 추가 위험이 있습니다.
영양 프로필이 좋지 않을 뿐만 아니라, 초가공 식품은 사람들의 혈당 반응과 포만감에 영향을 미쳐 비만 딜레마를 가중시킬 수 있습니다. 게다가 동물 연구에 따르면 유화제, 안정제, 인공 감미료와 같은 식품 첨가물은 대사에 부정적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다.
무엇을 먹어야 하고, 무엇을 먹지 말아야 하는가
모든 사람이 섭취량을 제한해야 하는 음식은 첨가된 설탕(갈색 설탕, 옥수수 시럽, 꿀 등), 육류와 전지유제품에서 유래된 포화지방, 부분 수소화유를 함유한 식품에서 유래된 트랜스지방, 나트륨이 함유된 음식입니다.
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2020-2025년 일반적으로 건강한 식단에는 단백질, 과일, 채소, 통곡물, 저지방 유제품과 같은 영양이 풍부한 음식이 포함되어야 합니다. 미국인을 위한 식이 지침 미국 보건복지부에서 무료로 다운로드할 수 있으며, 영양 요구 사항을 충족하고 건강을 증진하며 만성 질환을 예방하기 위해 무엇을 먹고 마셔야 하는지 보여줍니다. 임신 중이거나 수유 중인 여성을 포함하여 출생부터 노년기까지 생애 단계별로 정리되어 있습니다., 2020-2025 는 미국 보건복지부에서 무료로 다운로드할 수 있는 정보로, 영양소 요구 사항을 충족하고 건강을 증진하며 만성 질환을 예방하기 위해 무엇을 먹고 마셔야 하는지 보여줍니다. 임신 중이거나 수유 중인 여성을 포함하여 출생부터 노년기까지 생애 단계별로 정리되어 있습니다.
가끔 더 건강하게 먹는 것은 덜 건강한 음식을 영양소가 풍부한 옵션으로 바꾸는 것만큼 간단합니다. 아이들을 돕는 가장 쉬운 방법 중 하나는 집 주방에 통곡물과 가공식품을 소량 비축해 두는 것입니다.
몇 가지 팁을 알려드리겠습니다.
달콤한 디저트는 포기하기 가장 힘든 음식 중 하나일 수 있습니다. 하지만 더 건강한 음식은 여전히 달콤한 것을 먹고 싶어하는 마음을 만족시킬 수 있습니다. 아이스크림은 피하고 크리미한 요거트와 바삭한 견과류를 얹은 과일 한 그릇을 먹어보세요. 재밌게 만들고 각자가 개인화된 디저트 컵을 만들게 하세요 .
건강한 구운 간식은 집에서 만들 수 있습니다. 통곡물과 좋은 재료가 가득한 다양한 맛있는 머핀을 시도해 보세요 . 빠른 아침 식사, 간식 또는 도시락 디저트로 미리 구워 둘 수 있습니다.
타코 나이트는 아이들이 건강한 선택을 하도록 격려하기에 좋은 또 다른 시간입니다. 살코기나 육류 대체 식품, 검은콩 및/또는 핀토콩, 토마토, 다채로운 피망, 아보카도 덩어리나 과카몰리, 갈은 치즈, 상추나 시금치, 건강한 살사 소스 , 통곡물 토르티야로 테이블탑 뷔페를 준비하세요. 아이들이 타코를 만들기 위해 최소 5가지 재료나 5가지 색상을 선택하도록 격려하세요.
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때로는 음식으로 놀아도 괜찮습니다. "통나무 위의 개미"는 시대를 초월한 인기 메뉴입니다(껍질을 벗긴 바나나나 셀러리 한 막대기에 너트 버터를 바르고 건포도를 한 줄로 얹은 것). 접시에 있는 음식으로 웃는 얼굴이나 어리석은 얼굴을 만들거나 아이들이 예술적으로 뱀이나 산 또는 나무를 만들어서 먹게 하세요.
그들을 참여시키세요
아이들이 건강한 음식을 선택하는 데 참여하도록 격려하면 더 건강한 식단을 먹도록 동기를 부여할 수 있습니다. 식사 계획, 장보기 목록 및 쇼핑, 음식 준비 및 음식 제공은 아이들이 과정에 대한 소유권을 느끼는 데 도움이 될 수 있습니다. 나이가 많은 아이들은 영양 라벨을 읽고 요리법을 따르는 방법을 배워 건강한 의사 결정을 더욱 촉진할 수 있습니다.
음식을 놓고 권력 다툼이 일어나면 전문가들은 이제 아이들에게 무언가를 먹도록 강요하거나 뇌물을 주지 말라고 조언합니다. 대신 식사 때 모든 것을 조금씩 제공하고 아이들이 더 달라고 하게 두세요.
어떤 대가를 치르더라도 까다로운 식사를 하는 아이를 위해 특별한 식사를 준비하지 마세요. 드라마처럼 만들지 않으면서 아이가 식탁에 머물도록 격려하세요. 결국 아이가 먹을 수도 있고, 그렇지 않더라도 매일 규칙적인 시간에 건강한 식사와 간식을 제공하면 식사를 거부하는 아이가 영양소를 놓치지 않도록 하는 데 도움이 됩니다.
새로운 음식을 소개할 때는 음식의 향, 색상, 모양, 질감에 대해 이야기하는 것이 좋습니다. 아이가 맛이 좋다고(또는 맛이 없다고; 결국 맛은 주관적이니까요) 결정하기까지 새로운 음식을 여러 번 먹어봐야 할 수도 있습니다.
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모양에 대해 말하자면, 쿠키 커터로 음식을 재밌는 모양으로 자르는 건 어떨까요? 다양한 모양으로 자른 야채를 제공하고 좋아하는 딥이나 소스를 준비해 두세요. 야채만 먹는다면 딥은 크게 문제가 되지 않습니다.
영양학에 대한 학습에 재미를 더하기 위해, 미국 농무부의 My Plate 프로그램에서는 균형 잡힌 영양에 대한 어린이를 위한 활동 페이지를 마련했습니다. 여기에는 온라인 게임, 인쇄 가능한 활동, 건강한 식습관, 영양에 대한 주도적 태도, 신체 활동적인 생활을 위한 챌린지 등이 포함됩니다.
식탁에 있는 모든 음식이 건강할 때, 부모는 앉아서 아이들이 스스로 결정하도록 둘 수 있습니다. 선택의 힘을 느끼는 아이들은 접시를 채우는 방법으로 어른들을 놀라게 할 수 있습니다. 그리고 어른들이 건강한 식습관과 활동을 모델로 삼는다면, 아이들도 똑같이 할 가능성이 더 큽니다. 집에서나 집 밖에서 건강한 선택을 장려하면 평생 건강한 식습관을 장려할 수 있습니다.
*Julie Peterson is a freelance journalist based in the Midwest region of the U.S. who has written hundreds of articles on natural approaches to health, environmental issues, and sustainable living.
Editorial Note:
Source for Andrew Smith book: https://www.nytimes.com/2010/08/08/weekinreview/08manny.html
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