칠리 페퍼: "열"의 건강상의 이점

Ivette Guzman
2021년 4월 22일
5분 분량

원문 링크 : https://www.theearthandi.org/post/chili-peppers-the-health-benefits-of-heat

©S. Hermann & F. Richter/Pixabay

인간과 환경 건강 회복에 있어서 영양의 역할을 탐구하고자 하는 우리의 탐구에서, 우리는 고추 전문가인 Ivette Guzman 박사를 찾아 "열"의 치유력에 대해 바로잡아 달라고 했습니다. Guzman 박사는 New Mexico State University의 연구 과학자입니다.

칠리 기본

기원전 10,000년으로 거슬러 올라가는 최초의 가축화된 작물 중 하나인 고추는 칠레, 칠리, 고추, 카프시쿰으로도 알려져 있으며 남미의 매우 귀중하고 인기 있는 야채 및 향신료 작물입니다. 원주민은 항균 특성 때문에 처음으로 고추를 재배했을 가능성이 높습니다 [1].

속 가지과(Solanaceae) 및 고추과(Capsicum) 에 속하는 식물고추 종은 32종이 확인되었으며 그 중 5종만이 가축화되었습니다( C. annuum , C. baccatum , C. chinense , C. frutescens 및 C. pubescens) [2].속으로, 32종의 확인된 고추 종이 있으며 그 중 5종만이 길들여졌습니다: ( C. annuum , C. baccatum , C. chinense , C. frutescens 및 C. pubescens) [2].

전 세계적으로 약 4,000여 종의 고추가 존재하며, 각 품종은 풍미와 매운맛의 정도가 모두 독특합니다[3].

영양의 강자

고추는 비타민 C, E 및 엽산을 포함하여 인간에게 중요한 약용 및 영양 화합물을 생성합니다 [4]. 고추의 가장 중요한 생물학적 활성 화합물 중에는 카프사이시노이드와 카로티노이드가 있습니다. 카프사이시노이드는 색상이 없으며 인간의 열 및 통증 수용체에 결합하는 알칼로이드인 반면 카로티노이드는 강력한 항산화제이자 비타민 A 제공자로 알려진 다채로운 색소입니다[5].

매운 카프사이시노이드

고추의 카프사이시노이드의 목적은 포유류가 매운 과일을 먹는 것을 억제하여 식물의 씨앗을 보호하는 것입니다. 이러한 사실에도 불구하고 고추는 세계 요리와 인간 건강에 중요한 역할을 합니다.

©존 설리번/위키미디어

고추의 과일 형태, 즉 고추의 모양과 구조에는 고추의 색깔 있는 과일벽과 씨앗을 붙잡고 있는 무색의 태반막이 포함됩니다.

대중적인 믿음과는 달리, 씨앗은 매운 카프사이시노이드의 위치가 아닙니다 . 사실, 무색 태반에는 물집, 즉 물집과 비슷한 체액으로 가득 찬 주머니가 들어 있으며, 카프사이시노이드를 생성하고 저장합니다.

2015년, 보슬랜드 등은 일반적으로 태반에서 발견되는 것 외에도 "과일 벽에 카프사이신으로 가득 찬 물집의 수를 증가시켜" 고추의 매운맛 수준을 높이는 새로운 돌연변이를 발견했습니다.

Capsaicinoids가 우리 몸 안에서 어떻게 작용하는가

고추는 22개의 서로 다른 카프사이신 성분을 생성하며 각각은 인간의 감각 통증 신경 세포에 결합할 수 있으므로 고추에서 알려진 열 감각을 설명합니다[6]. 카프사이신은 고추에서 발견되는 가장 중요한 카프사이신 성분이며 나머지 21개는 소량으로 발견됩니다[5].

연구자들은 카프사이신이 일시적 수용체 전위 바닐로이드 수용체(TRPV) 에 결합하여 작용한다는 것을 발견했습니다 . TRPV는 신체의 열 반응을 담당하며 우리 해부학의 거의 모든 부분에서 발견되는 통증 수용체 뉴런 에 위치합니다.

통증 수용체 뉴런은 뇌에 위협적인 자극을 경고합니다[5]. 그 결과, 카프사이신은 신체에 "뜨거운" 통증과 같은 감각을 유발합니다. 카프사이신을 반복적으로 투여하면 처음에는 사람에게 통증을 유발한 다음 진통, 즉 통증을 느낄 수 없게 됩니다.

열의 치유력

Capsicum 종 에서 카프사이신이 널리 퍼져 있기 때문에 대부분의 카프사이신계 약리학 연구는 카프사이신에 초점을 맞추었습니다. 카프사이신은 현재 경구 또는 피내 및 국소 적용으로 통증을 치료하는 데 사용됩니다. 보고서에 따르면 8% 카프사이신을 국소 적용하면 감각이 둔화되어 12주 동안 통증이 감소하고 경구 카프사이신은 기도의 염증을 줄여 기침을 치료하는 데 사용할 수 있습니다[5].

캡사이신은 또한 위장관의 염증 유발을 조절하는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다. 위산, 과민성 대장 증후군 또는 과민성 방광과 관련된 복통으로 고통받는 환자에게 도움이 될 수 있습니다[5]. 또한 캡사이신은 타액선 세포에서 항염증 효과가 있고 담관암과 관련된 염증을 억제하여 캡사이신을 잠재적인 항종양 화합물로 만들 수 있습니다. 또한 캡사이신의 위 상피 세포에서의 항염 반응은 궤양의 일반적인 원인인 H. pylori 감염으로 인해 발생하는 염증을 줄이는 데까지 확장됩니다[5].

이전에는 매운 음식이 궤양을 유발한다고 생각되었지만, 이 결과는 그 반대를 증명하며, 박테리아로 인한 궤양을 앓고 있는 환자에게 도움이 될 수 있습니다. 이러한 모든 연구에서와 마찬가지로, 카프사이신 복용량이 효능을 평가하는 데 결정적이었다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.

카로티노이드는 어떤가?

카로티노이드는 숙성 중인 고추에서 생성되는 색소입니다. 맛이 없고 매운 것도 아니지만 매우 귀중한 항산화제이며 그 중 일부는 프로비타민 A[7]입니다.

중요한 칠리 카로티노이드는 두 가지 주황색 카로티노이드인 베타 카로틴과 베타 크립토잔틴, 두 가지 노란색 카로티노이드인 루테인과 제아잔틴입니다. 베타 카로틴과 베타 크립토잔틴은 인간의 장에서 비타민 A로 전환되는 반면, 루테인과 제아잔틴은 흡수되어 눈의 안구 신경을 유해한 청색광 산화로부터 보호하도록 지정된 황반 색소를 형성합니다[8].

일반적으로 진한 붉은색 고추에는 카로티노이드가 다량 함유되어 있지만 프로비타민 A, 루테인, 제아잔틴은 여전히 없을 수 있습니다. 우리는 색깔이 있는 과일이 우리에게 좋다는 것을 알고 있지만, 색깔은 여전히 과일에 어떤 종류의 카로티노이드가 들어 있는지를 나타내는 좋은 지표가 아닙니다[9]. 그럼에도 불구하고 우리는 매콤 하고 다채로운 고추를 섭취하는 것이 매콤하지 않고 다채로운 과일로 섭취를 제한하는 것보다 낫다는 것을 알고 있습니다. 이는 베타카로틴과 카프사이신을 함께 먹인 쥐가 더 많은 양의 베타카로틴을 흡수한 또 다른 연구[10]에 근거합니다.

"열" 측정

열 강도는 고추에 함유된 카프사이시노이드의 총량으로 측정할 때 일반적으로 스코빌 열 단위(SHU)로 표현되는데, 이는 윌버 스코빌이 개발한 열 수준 측정 단위입니다[3]. 칠레 고추 연구소에서 결정한 가장 매운 고추 품종은 트리니다드 모루가 스콜피온으로, 200만 SHU를 넘습니다. 이 열 수준을 맥락에 맞게 설명하자면, 할라페뇨의 SHU는 4,000~50,000인 반면 피망은 SHU가 0입니다[11]. 2017년 구즈만과 보슬랜드[13]가 도입한 고추의 열 프로필은 이 인기 있는 과일에 내재된 "타는 듯한" 느낌의 문화적 맥락을 더해줍니다.

칠레헤드와 우리 나머지

Lillywhite가 2013년에 발표한 보고서에 따르면 미국에서 매운 고추 소비가 1980년부터 2012년까지 두 배로 증가했다고 합니다[11]. 또한 그들의 연구에 따르면 가장 인기 있는 고추 종류가 반드시 시중에서 판매되는 고추 중 가장 맵거나 가장 순한 종류는 아니라는 사실이 밝혀졌는데, 이는 고추 소비를 촉진하는 요인으로 매운맛 외에도 풍미, 영양, 가용성과 같은 요소가 있다는 것을 시사합니다.

아마도 가장 잘 알려지고 가장 빠르게 성장하는 고추 열광의 틈새 시장은 "칠레헤드" 로 채워져 있습니다 . "매운 고추" 품종을 좋아하는 사람들의 그룹입니다. 이 고추는 부트 졸로키 아나 "고스트 칠리"와 같은 이름을 가지고 있습니다.

영양을 위한 칠리 육종

각 고추의 유전학은 영양가를 결정하므로 육종가와 식품 과학자가 힘을 합쳐 칠리 영양을 개선하고 있습니다. 영양가를 높이기 위한 예비 단계는 원하는 화합물이 많은 개별 고추를 발견한 다음 교배하여 이러한 특성을 보다 일반적으로 선호하는 품종에 통합하는 것입니다. 2016년 Kantar는 다른 고추에서 더 높은 영양 함량을 위해 육종하는 데 사용할 수 있는 고추를 찾기 위해 101종의 칠리 고추를 선별했습니다[4]. 이 그룹은 프로비타민 A, 비타민 C 및 엽산을 측정했습니다.

영어: 비슷한 연구가 "슈퍼 핫"[9]으로 알려진 카프사이신 함량이 높은 품종의 카프사이신과 SHU 양에 대해 수행되었습니다. 이 연구의 목표는 NuMex LotaLutein[12]과 같이 영양 성분이 높은 품종을 개발하는 것이었습니다. 이 품종은 나이가 들면서 악화되는 안구 질환인 황반변성을 예방하는 데 도움이 되는 루테인이 풍부하도록 만들어졌습니다. 과학자들이 이 영양가 있고 약효가 있는 식량 작물에 대해 더 많이 알게 되면서 칠리 영양 연구는 계속해서 주목을 받고 있습니다.

Footnotes

Cichewicz, R.H., and Thorpe, P.A.1996. “The antimicrobial properties of chile peppers (Capsicum species) and their uses in Mayan medicine.” Journal of Ethnopharmacology 52:61–70.
Carrizo García, C., Barfuss, M.H.J, Sehr, E.M., et al. 2016. “Phylogenetic relationships, diversification and expansion of chili peppers (Capsicum, Solanaceae).” Annals of Botany 118:35–51.
Guzman, I. and Bosland, P.W. 2017. “Sensory properties of chile pepper heat — and it’s importance to food quality and cultural preference.” Appetite 117:186–190.
Kantar, M.B., Anderson J.E., and Lucht, S.A., et al. 2016. “Vitamin variation in Capsicum spp. provides opportunities to improve nutritional value of human diets.” PLoS One 11.
Guzman, I. and Bosland, P.W. 2018. “A matter of taste: capsaicinoid diversity in chile peppers and the importance to human food preference.” In Mozsik, Gyula (Ed.), Capsaicin and its Human Therapeutic Development. Rijeka: IntechOpen.
Walpole CS, Wrigglesworth R, Bevan S, Campbell EA, Dray A, James IF, Masdin KJ, Perkins MN, Winter J. Analogues of capsaicin with agonist activity as novel analgesic agents; structure-activity studies. 3. The hydrophobic side-chain ‘‘C-region.’’ J Med Chem. 1993;36:2381–2389.
Guzman, I., Bosland, P. W., and O’Connell, M.A. 2011. “Heat, color and flavor compounds in Capsicum Fruit.” in The Biological Activity of Phytochemicals. Ed. David R. Gang. Springer, New York. 109–126.
Johnson, E.J., Vishwanathan, R., Johnson, M.A., Hausman, D.B., Davey, A., Scott, T.M., Green, R.C., Miller, S.L., Gearing, M., Woodard, J., Nelson, P.T., Chung, H.Y., Schalch, W., Wittwer, J., and Poon, L.W. 2013. “Relationship between serum and brain carotenoids, a-tocopherol, and retinol concentrations and cognitive performance in the oldest old from the Georgia centenarian study.” Journal of Aging Research 2013:951786
Lozada, D.N., Coon, D.L., Guzman, I., Bosland, P.W. 2021. “Heat profiles of ‘superhot’ and New Mexican type chili peppers (Capsicum spp.).” Scientia Horticulturae 283:110088
Veda, S., and Srinivasan, K. 2011. “Influence of dietary spices on the in vivo absorption of ingested β-carotene in experimental rats.” The British Journal of Nutrition 105:1429–1438.
Lillywhite, J.M., Simonsen, J.E., and Uchanski, M.E. 2013. “Spicy pepper consumption and preferences in the United States.” HortTechnology 23:868–876.
Guzman, I., Coon, D., Vargas, K., and Bosland, P.W. 2020. “NuMex LotaLutein, a high-lutein serrano pepper.” HortScience 55:2052–2055.