주파! 소파! 수프!

원문 링크 : https://www.theearthandi.org/post/seasonal-soups-that-can-cure-anything

(엄마가 말했듯이) 모든 것을 치료할 수 있는 계절 수프

©Choreograph/istock

휴일은 일반적으로 호사스러운 식사와 축제 분위기를 의미하지만, 다른 날에는 단순하고 건강하며 위안이 되는 수프 한 그릇이 필요한 것일 수도 있습니다. 수프는 부모나 조부모가 차려주고 떠먹여준 특별한 수프일 수 있으며, 어린 시절의 추억을 떠올리게 합니다. 아니면 친구가 독감이나 감기 증상을 달래거나, 기분이 나쁠 때 친구를 응원하기 위해 가져온 맛있는 수프일 수도 있습니다.

수프가 편안한 간식이 될 수 있다는 것은 의심의 여지가 없으며, 대부분 사람들은 좋아하는 수프(그리고 아마도 좋아하는 그릇과 숟가락)를 가지고 있습니다. 이번 시즌에는 이러한 국제적인 고전을 떠서 꼭 필요한 위안과 웰빙 감각을 가져다주는지 살펴보세요.

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수프의 면역 강화 효과

점액을 묽게 하고 탈수를 예방하는 데 도움이 되는 액체를  점액을 묽게 하고 탈수를 예방하는 데 도움이 되는 액체를 거의 모든 문화권에서 다양한 수프를 먹어 병든 사람을 건강하게 회복시킵니다. 대부분의 사람들은 수프가 증기를 흡입하여 혼잡을 완화함으로써 감기 증상을 완화하는 데 도움이 된다는 데 동의할 것입니다. 수프 국물은 또한  점액을 묽게 하고 탈수를 예방하는 데 도움이 되는 액체를  제공합니다 .

잎이 많은 다양한 수프 재료의 건강상의 이점에 대한 연구가 많이 있습니다. 특정 야채가 면역력을 강화한다는 것은 잘 알려져 있습니다.마늘, 생강, 강황과 같은 향신료는  오랫동안 감염과 싸우는 면역 강화 특성이 있다고 여겨져 왔습니다., 잎이 많은 채소와 비타민 C, 베타 카로틴, 항산화제가 풍부한 밝은 색의 채소와 같습니다. 마늘, 생강, 강황과 같은 향신료는  오랫동안 감염과 싸우는 면역 강화 특성이 있다고 여겨져 왔습니다.

일부 생선(예: 고등어, 연어, 참치)에 함유된 높은 수준의 오메가-3 지방산은 면역 체계의 특정 유형의 백혈구 활동을 강화하여 감염과 질병을 줄일 수 있습니다. 올리브 오일은 염증과 싸웁니다 . 목록은 계속되지만, 이제 냄비를 스토브에 올려놓고 요리를 시작할 때입니다!

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치킨 누들

닭고기 수프는 적어도 12세기부터 감기에 대한 인기 있는 가정 요법이었습니다. 가금류는  염증을 줄이고 새로운 적혈구를 생성하는 데 필요한 비타민 B-6가 풍부하며 백혈구 생성을 증가시키는 아연이 가득합니다. 다음 레시피는 Würze 조미료  와 슈페츨레 만두를 넣은 독일식 변형 레시피입니다 . 이 레시피는 정확한 양과 측정 단위 없이 많은 가족 레시피의 전통에 기록되어 있는데, 대대로 전해져 내려오고 주방에서 가르쳐졌기 때문입니다. 이 레시피는 정확한 측정 단위 없이도 쉽게 완성할 수 있습니다.

엄마가 직접 만든 닭고기 국수 수프

©istock

Tami Hetzel의 레시피, 허가를 받아 재인쇄 

수프 재료:

• 1 대형 패키지 냉동 닭 가슴살

• 닭고기 수프 베이스(육수 큐브 또는 페이스트)

• 다진 셀러리

• 다진 양파

• 당근을 썰어서

• 다진 신선한 파슬리

• 옥수수 1캔, 물기를 뺀 것

• 월계수 잎 3개

• "크레이지 솔트"(무염 조미료)                                                                                             

• Würze Seasoning을 약간 뿌리세요

• 소금 (1 ½ – 2 tsp)

• 후추 (1/4 – ½ tsp)

• 마늘가루(1/2~1티스푼)

• 리본 국수

• 만두 (아래 레시피 참조)

지도:

큰 냄비에 닭 가슴살을 넣고 물을 붓고 소금 2티스푼을 넣습니다. 물을 끓인 다음 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮습니다. 30분에서 1시간 동안 조리합니다. 닭고기가 다 익으면 액체에서 꺼내 체에 담아 물기를 뺍니다. 하지만 물은 남겨둡니다. 이것이 수프의 기본입니다.

냄비 가장자리를 따라 주걱을 움직여 닭고기 잔여물을 풀어냅니다. 작은 체로 닭고기 물에 떠 있는 입자를 모아서 버립니다.

물을 다시 버너에 넣고 중불로 가열합니다. 수프를 더 만들려면 물을 더 넣습니다. 치킨 수프 베이스 2~3큰술을 더합니다.

다진 셀러리, 양파, 당근, 파슬리, 월계수 잎, 물기를 뺀 옥수수를 넣습니다. 국물에 소금, 후추, 마늘가루, crazy salt, Würze를 넣어 맛을 냅니다. 끓이세요.

닭고기가 식으면 껍질을 벗기고, 닭고기를 뼈에서 떼어내고, 손가락으로 찢어냅니다. 찢어진 닭고기를 국물에 넣고, 맛을 보고 향신료나 닭고기 베이스를 필요에 따라 더 넣습니다. 끓이세요.

서빙하기 약 20분 전에 불을 중불로 바꾸고, 수프가 뜨거워지면 리본 국수 몇 줌을 넣고 뚜껑을 덮은 다음 불을 중불로 줄입니다. 만두를 준비하는 동안 국수를 익히세요.

만두 재료:

• 밀가루 2~3컵

• 소금 ½ 티스푼

• 1티스푼 육두구 가루

• 계란 4개

지도:

밀가루 2컵으로 시작해서 모든 재료를 잘 섞습니다. 반죽은 탄력이 있어야 하고 숟가락에 달라붙어야 합니다. 거품이 터질 때까지 세게 빠르게 저어줍니다. 필요에 따라 소량의 밀가루를 넣어 반죽이 탄력이 있게 만듭니다. 끓는 수프에 숟가락으로 떨어뜨리고 뚜껑을 덮습니다. 불을 중불로 바꿉니다. 만두가 부풀어 올라 위로 떠오르면 수프가 완성된 것입니다.

©Kuppa rock/istock

처음부터 만든 미소 레시피는 Just One Cookbook 에서 찾을 수 있습니다. 에서는 직접 만든 미소 레시피를 찾을 수 있으며 또는 국물만 바꿔서 버섯, 해산물, 뿌리채소, 두부, 해초, 잎채소, 국수 등 다른 재료를 추가해서 영양가 있는 식사를 만들 수도 있습니다.

©Ma-no/istock

칭보량

Ching Bo Leung은 말린 중국 약초 7가지로 만든 만능 토닉 수프입니다. 개별 약초를 구매할 수 있는 중국 슈퍼마켓이 없는 경우 허브 블렌드를 미리 측정된 조미료 패킷으로 구입할 수 있습니다. 수프는 종종 돼지고기나 닭고기로 만들지만 고기를 사용하지 않고 설탕을 첨가하여 달콤한 국물로 만들 수도 있습니다. Chinese Soup Lady는  레시피를 제공하고 어린이에게 중국 약초를 소량만 제공하도록 권장합니다. 

보르시치

우크라이나와 동유럽에서 인기 있는 보르시는  비트, 당근, 양배추, 토마토, 마늘, 양파와 같은 강력한 음식으로 만들어집니다. 하지만 비트를 조심하는 사람이라면 보르시를 두려워할 필요가 없습니다. 비트는 이 다차원 수프의 복잡한 맛에 거의 사라지기 때문입니다. 그리고 보르시가 맛으로 평가받으면 영양상의 이점을 무시할 수 없습니다.

미국 심장 협회 에 따르면 에 따르면 , 고대 로마인들은 비트에 약효가 있다고 믿었고, 현대 과학은 그것이 옳다는 것을 증명했습니다. 연구에 따르면 비트는 심혈관 건강을 개선하고, 혈압을 낮추고, 혈류를 증가시키고, 산소 흡수를 증가시키고, 치매를 예방할 수 있습니다. 보르시치를 가져오세요!

©lizwest/Wikimedia CC BY 2.0

달

인도에서 흔히 볼 수 있는 달(dhal, daal 또는 dahl이라고도 함)은 단백질, 섬유질, 생강, 강황과 같은 유익한 향신료가 가득한 채식주의자 및 글루텐 프리 요리입니다. 일반적으로 렌즈콩으로 만들지만, 조리하기 전에 담가둘 필요가 없는 말린 쪼개진 콩(예: 렌즈콩, 완두콩, 콩)을 사용할 수 있습니다. 수프는 순한 맛에서 매우 매운 맛까지 다양한 풍미 선호도에 맞게 조절할 수 있으며, 난 빵, 바스마티 쌀 또는 볶은 시금치와 함께 제공하면 맛있습니다. 레드 렌틸 달  및 인도 레드 렌틸 달 과 같은 레시피는 전 세계적으로 인기가 있습니다. 달 레시피에서 향신료를 늘리거나 병아리콩, 팥 또는 검은 눈콩과 같은 다른 쪼개진 콩을 시도하는 아이디어를 탐구해 보세요.

©Bharat Mirchandani/Wikimedia (CC BY-SA 2.0)

땅콩

고구마나 얌, 병아리콩, 신선한 시금치와 같은 재료로 만든 아프리카 땅콩 수프는 비타민, 미네랄, 섬유질을 충분히 제공합니다. 레시피는 옥수수, 가지, 오크라, 닭고기 또는 두부를 넣어 다양하게 만들 수 있으며, 현미, 기장 또는 퀴노아 위에 얹어 먹을 수 있습니다.

©istock

©Adriao/Wikimedia Public domain

채소

'스톤 수프' 는  마을 사람들에게 돌로 수프를 만들 수 있다고 말하는 여행자에 대한 이야기입니다. 그는 돌과 물 한 냄비로 수프를 시작하는데, 다른 사람들은 이를 보고 야채와 고기를 조금 더 넣으려고 합니다. 곧 잔치가 만들어졌습니다. 이 이야기의 교훈은 공유하는 데 가치가 있다는 것입니다.'스톤 수프' 는  마을 사람들에게 돌로 수프를 만들 수 있다고 말하는 여행자에 대한 이야기입니다. 그는 돌과 물 한 냄비로 수프를 시작하는데, 다른 사람들은 이를 보고 야채와 고기를 조금 더 넣으려고 합니다. 곧 잔치가 만들어졌습니다. 이 이야기의 교훈은 공유하는 데 가치가 있다는 것입니다.'스톤 수프' 는  마을 사람들에게 돌로 수프를 만들 수 있다고 말하는 여행자에 대한 이야기입니다. 그는 돌과 물 한 냄비로 수프를 시작하는데, 다른 사람들은 이를 보고 야채와 고기를 조금 더 넣으려고 합니다. 곧 잔치가 만들어졌습니다. 이 이야기의 교훈은 공유하는 데 가치가 있다는 것입니다.'스톤 수프' 는  마을 사람들에게 돌로 수프를 만들 수 있다고 말하는 여행자에 대한 이야기입니다. 그는 돌과 물 한 냄비로 수프를 시작하는데, 다른 사람들은 이를 보고 야채와 고기를 조금 더 넣으려고 합니다. 곧 잔치가 만들어졌습니다. 이 이야기의 교훈은 공유하는 데 가치가 있다는 것입니다.'스톤 수프' 는  마을 사람들에게 돌로 수프를 만들 수 있다고 말하는 여행자에 대한 이야기입니다. 그는 돌과 물 한 냄비로 수프를 시작하는데, 다른 사람들은 이를 보고 야채와 고기를 조금 더 넣으려고 합니다. 곧 잔치가 만들어졌습니다. 이 이야기의 교훈은 공유하는 데 가치가 있다는 것입니다.'스톤 수프' 는  마을 사람들에게 돌로 수프를 만들 수 있다고 말하는 여행자에 대한 이야기입니다. 그는 돌과 물 한 냄비로 수프를 시작하는데, 다른 사람들은 이를 보고 야채와 고기를 조금 더 넣으려고 합니다. 곧 잔치가 만들어졌습니다. 이 이야기의 교훈은 공유하는 데 가치가 있다는 것입니다.'스톤 수프' 는  마을 사람들에게 돌로 수프를 만들 수 있다고 말하는 여행자에 대한 이야기입니다. 그는 돌과 물 한 냄비로 수프를 시작하는데, 다른 사람들은 이를 보고 야채와 고기를 조금 더 넣으려고 합니다. 곧 잔치가 만들어졌습니다. 이 이야기의 교훈은 공유하는 데 가치가 있다는 것입니다.'스톤 수프' 는  마을 사람들에게 돌로 수프를 만들 수 있다고 말하는 여행자에 대한 이야기입니다. 그는 돌과 물 한 냄비로 수프를 시작하는데, 다른 사람들은 이를 보고 야채와 고기를 조금 더 넣으려고 합니다. 곧 잔치가 만들어졌습니다. 이 이야기의 교훈은 공유하는 데 가치가 있다는 것입니다.'스톤 수프' 는  마을 사람들에게 돌로 수프를 만들 수 있다고 말하는 여행자에 대한 이야기입니다. 그는 돌과 물 한 냄비로 수프를 시작하는데, 다른 사람들은 이를 보고 야채와 고기를 조금 더 넣으려고 합니다. 곧 잔치가 만들어졌습니다. 이 이야기의 교훈은 공유하는 데 가치가 있다는 것입니다.'스톤 수프' 는  마을 사람들에게 돌로 수프를 만들 수 있다고 말하는 여행자에 대한 이야기입니다. 그는 돌과 물 한 냄비로 수프를 시작하는데, 다른 사람들은 이를 보고 야채와 고기를 조금 더 넣으려고 합니다. 곧 잔치가 만들어졌습니다. 이 이야기의 교훈은 공유하는 데 가치가 있다는 것입니다.'스톤 수프' 는  마을 사람들에게 돌로 수프를 만들 수 있다고 말하는 여행자에 대한 이야기입니다. 그는 돌과 물 한 냄비로 수프를 시작하는데, 다른 사람들은 이를 보고 야채와 고기를 조금 더 넣으려고 합니다. 곧 잔치가 만들어졌습니다. 이 이야기의 교훈은 공유하는 데 가치가 있다는 것입니다.'스톤 수프' 는  마을 사람들에게 돌로 수프를 만들 수 있다고 말하는 여행자에 대한 이야기입니다. 그는 돌과 물 한 냄비로 수프를 시작하는데, 다른 사람들은 이를 보고 야채와 고기를 조금 더 넣으려고 합니다. 곧 잔치가 만들어졌습니다. 이 이야기의 교훈은 공유하는 데 가치가 있다는 것입니다.'스톤 수프' 는  마을 사람들에게 돌로 수프를 만들 수 있다고 말하는 여행자에 대한 이야기입니다. 그는 돌과 물 한 냄비로 수프를 시작하는데, 다른 사람들은 이를 보고 야채와 고기를 조금 더 넣으려고 합니다. 곧 잔치가 만들어졌습니다. 이 이야기의 교훈은 공유하는 데 가치가 있다는 것입니다.수세기 된 유럽의 민화인 '스톤 수프' 는  마을 사람들에게 돌로 수프를 만들 수 있다고 말하는 여행자에 대한 이야기입니다. 그는 돌과 물 한 냄비로 수프를 시작하는데, 다른 사람들은 이를 보고 야채와 고기를 조금 더 넣으려고 합니다. 곧 잔치가 만들어졌습니다. 이 이야기의 교훈은 공유하는 데 가치가 있다는 것입니다. 

친구들과 저녁 식사를 하면서 모두가 수프 냄비에 넣을 재료를 가져오는 것은 좋은 이야기입니다. 아이들이 요리에 관심을 갖게 하는 좋은 방법이기도 합니다. 아이들이 식사에 기여하고 싶은 야채를 쇼핑하게 하고, 식사를 만들면서 Stone Soup의 이야기를 연기하게 하세요. 작은 감자 하나가 수프의 "돌"이 될 수 있습니다.

여기 저자의 주방에서 가져온 야채 수프 레시피가 있습니다. 이 수프는 손에 있는 재료, 계절에 맞는 재료 또는 손님이 가져온 재료를 넣어도 될 만큼 유연합니다. 원하는 만큼 매콤하게 만들 수 있고, 나트륨이 적고, 글루텐이 없고, 비건이며, 섬유질과 단백질이 많이 들어 있습니다.

©Wikimedia

야채수프

Julie Peterson의 레시피

수프베이스:

• 1 64온스 병 캠벨 스파이시 핫 V8 야채 주스 (가능하면 저염)

• 1 29 온스 캔 으깬 토마토

• 마늘 5쪽, 으깬 것

• 1 큰술 액상 아미노산

• 바질이나 이탈리안 블렌드 1큰술

• 강황가루 1큰술

• 추가 양념(검은 후추, 소금, 고추장, 파프리카 등)을 넣어 맛을 내세요.  

재료:

• 1개의 녹색 양배추, 굵게 다진 것

• 껍질을 벗기지 않은 붉은 감자 10개

• 큰 당근 10개, 다진 것 (주황색, 노란색 또는 보라색)

• 셀러리 5줄기(잎 포함), 다진 것

• 노란색 양파 3개, 다진 것

• 검은콩 16온스 캔 1개, 물기를 뺀 것

• 1 16온스 흰콩 캔 1개(버터, 그레이트 노던 또는 네이비), 물기를 뺀 것

• 추가 가능한 재료: 다진 또는 깍둑썬 시금치, 순무, 루타바가, 고구마, 호박, 녹두, 완두콩, 옥수수, 청고추 등.

지도:

큰 주전자에서 수프 베이스를 중불로 가열하기 시작합니다. 씻은 야채를 다지기 시작합니다. 각 재료가 준비되면 주전자에 넣습니다. 모든 재료가 주전자에 들어가면 저어주고 물, V8 또는 야채 육수를 더 넣어 야채를 덮습니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 열어두고 당근이 원하는 만큼 부드러워질 때까지 끓입니다. 제공합니다.

©Navada Ra/pexels

수프는 걸쭉하거나 묽을 수 있고, 숟가락으로 떠먹거나 홀짝 마실 수 있고, 크리미하거나 덩어리가 많을 수 있고, 매콤하거나 달콤할 수 있으며, 다양한 재료를 넣을 수 있습니다. 수프는 하루 중 언제든지 애피타이저 또는 전체 식사가 될 수 있습니다. 수프를 위한 휴일이 있고 휴일을 위한 수프가 있으며, 일년 중 언제든지 다양한 국제적 가능성이 있습니다. 한 가지 확실한 것은 수프가 전통적이면서도 동시에 탁월하다는 것입니다.

©Wikimedia

*Julie Peterson is a freelance journalist based in the Midwest region of the US who has written hundreds of articles on natural approaches to health, environmental issues, and sustainable living.