자연에는 아무것도 낭비되지 않습니다

원문 링크 : https://www.theearthandi.org/post/nothing-is-wasted-in-nature

모든 것을 다 먹는 것이 지구에 좋은 이유

** 본 기사는 2023년 육류 생산 수치를 포함하도록 2024년 9월 26일에 업데이트되었습니다.

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1916년 남극 탐험대원들은 위험한 상황에 처해 있었습니다. 5개월 전, 그들은 웨델해의 위험한 유빙 아래로 천천히 가라앉는 그들의 배인 인듀런스호에서 탈출했습니다. 얼음물 속을 3척의 배로 850마일이나 위험한 여행을 한 후, 그들은 4월에 엘리펀트 섬의 황무한 노두에 도착했습니다.

굶주리고 지친 무리는 처음에는 물개, 펭귄, 바다새를 먹고 살았습니다. 식량원이 사라지자 오래되고 버려진 뼈와 썩은 시체를 파내어 스튜를 만들었습니다. 그래도 이것만으로는 영양실조에 걸린 사람들을 부양하기에 충분하지 않았습니다. 그들은 신선한 조개와 철분이 풍부한 해초에 둘러싸여 있는 것을 보고, 이 생각할 수 없는 것들을 먹기 시작했습니다. 그들의 지도자인 어니스트 섀클턴 경은 나중에 건조하게 이렇게 말했습니다. "이것은 일부 무리에게는 동의하지 않았습니다."

배고픔에 시달리던 난파선 선원들의 경험은 모두 이 시련을 모면했으며, 현대인의 음식에 대한 태도에 대해 두 가지를 말해준다. 첫째, 굶주림에 직면한 사람들조차도 까다롭게 먹을 수 있지만, 더 중요한 것은 수십 년 동안 존재해 온 식습관이 최적의 인간과 환경 건강을 방해할 수 있다는 것이다.

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습관을 바꾸다

미래의 큰 위험 시기인 2차 세계 대전 때, 영국 국민은 보통 버려지는 동물의 일부를 먹어야 했습니다. 엄청난 양의 쇠고기와 돼지고기의 일급 부위가 해외에서 복무하는 미군에게 배송되었고, 정부는 시민들에게 "애국적 의무"로 국내에서 내장 고기를 먹도록 장려했습니다.

그러나 애국심만으로는 사람들이 심장, 간, 곱창과 같은 특정 음식을 먹도록 설득하기에 충분하지 않았습니다. 이런 음식은 특히 식욕을 돋우지 못하고 다른 것은 거의 살 돈이 없는 사람들에게만 적합하다고 여겨졌습니다. 인류학자 마가렛 미드와 심리학자 커트 레윈은 정육점에서 내장 고기를 "다양한 고기"로 재구성하여 일주일에 한 번 먹는 맛있고 영양가 있는 정상적인 식단의 변화로 삼으라고 권장했습니다. 이 전략은 전쟁이 끝날 때까지 효과가 있었고, 대중은 기꺼이 익숙한 스테이크, 립, 갈비로 돌아갔습니다.

하지만 2세기 전, 작가 엘리자베스 라팔드의 베스트셀러 요리책에는 거북이 지느러미, 거위 곱창 스튜, 돼지 발 요리법이 실려 있었습니다. "발이 꽤 부드러워질 때까지 끓이세요." 그리고 축하 식사로는 뇌 케이크와 함께 구운 송아지 머리 요리법이 실려 있었습니다.

육류 생산 증가

1700년대 중반에 Raffald의 이 아름답게 만들어진 코부터 꼬리까지 요리는 편리하고 저렴한 대안이 늘어나면서 인기를 잃었습니다. Raffald의 The Experienced English Housekeeper가 출판된 이후로증가했습니다 . 새로운 기계와 농업 기술, 더 나은 운송 수단, 가축을 방목할 수 있는 새로운 서부 땅이 결합되어 풍부하고 저렴한 육류가 시장에 나왔습니다. 그리고 이 농업 혁명은 선진국을 거쳐 유럽과 그 너머로 퍼졌습니다.1700년대 중반과 1900년대 초 섀클턴의 난파선 선원들 덕분에 농업 혁명으로 인해 미국에서 육류 생산이 12배나 증가했습니다 . 새로운 기계와 농업 기술, 더 나은 운송 수단, 가축을 방목할 수 있는 새로운 서부 땅이 결합되어 풍부하고 저렴한 육류가 시장에 나왔습니다. 그리고 이 농업 혁명은 선진국을 거쳐 유럽과 그 너머까지 퍼졌습니다.

지난 50년 동안 전 세계 육류 생산량은 3배가 되었고 , 2018년부터 2023년까지 전 세계 육류 생산량은 3억 4천만 톤(Mt)에서 3억 5 천 4백만 톤(Mt) 으로 증가했습니다 . 26층짜리 초고층 돼지 농장이 올해 중국 어저우에서 생산을 시작했으며, 연간 100만 마리 이상의 돼지를 도축할 수 있는 용량을 갖추고 있습니다.

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잘 알려진 바와 같이 육류 생산은 세계 온실 가스의 주요 생산자입니다. 세계 연간 총량의 14% 이상이 이 산업에서 나오는데, 동물을 키우면 메탄이 방출되기 때문입니다. 메탄은 1세기 동안 CO2보다 34배 더 강력한 온실 가스입니다.

줄일 것인가, 아니면 다 먹을 것인가?

탄소 배출을 줄이기 위해 모든 사람이 고기를 배급하는 가능성이 희박한 경우, 두 번째로 좋은 선택은 동물의 거의 모든 부위를 소비하는 18세기의 식습관으로 돌아가는 것일 수 있습니다. 덴마크 남부 대학의 연구원인 강 류 교수가 세계 평균의 두 배인 독일의 고기 소비에 대한 2018년 연구 에 따르면, 사람들이 동물의 장기를 더 많이 먹는다면(일반적으로 버려지는 고기의 50% 더 많은 고기) 독일의 고기 생산으로 인한 배출량이 14% 감소할 것이라고 합니다. 이러한 변화가 전 세계적으로 복제된다면 어떤 영향을 미칠지 상상하기 어렵지 않습니다.

고기 애호가만 먹기에 좋은 것을 버리는 것은 아닙니다. 당근, 호박, 콩 등 잎이든 야채 애호가도 마찬가지입니다. 예를 들어 고구마는 맛있고 영양가가 높으며 다재다능할 수 있지만 잎은 결코 식료품점 선반에 올라가지 않습니다. 그러나 이 채소는 탄수화물, 단백질, 섬유질의 거대 영양소를 함유하고 있으며 샐러드에 생으로 제공하거나 시금치 대용으로 요리에 넣어 쉽게 제공할 수 있습니다. 일본, 대만, 아프리카 여러 지역의 소비자는 이 잎을 즐기지만 서양 식단에서는 최소한으로만 사용됩니다.

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그것은 대부분 문화에 관한 것입니다

사람들이 입맛을 넓히도록 장려하려면 문화와 양육을 통해 뿌리내린 장벽을 포함하여 여러 장벽을 극복해야 할 수도 있습니다. 소비자 심리학자이자 영국 심리학 협회 회원인 폴 버클리는 사람들이 아주 어린 나이부터 무엇이 매력적이지 않은지 배우고, 이러한 첫인상은 바꾸기 어렵다고 설명합니다. "어린아이는 부모가 혐오감에 얼굴을 찡그리는 것을 보고 그 음식에 대해 부정적인 연관성을 갖게 됩니다."

그는 "사람들이 다른 음식을 받아들이도록 하는 것은 힘든 일"이라고 덧붙였다.

더욱이 특정 음식에 대한 경멸을 갖는 것은 문화적 규범에 근거할 수 있다. 벅클리는 서양의 주식인 치즈라는 개념을 혐오스러워하며 "썩은 우유"라고 묘사한 중국인을 만난 것을 기억한다. 그리고 이러한 문화적 장벽은 매우 지역적일 수 있다. 벅클리가 멕시코에 있을 때 그는 사람들이 이구아나를 먹는 것을 보았다. 그는 이것이 뱀을 먹는 다른 지역에서는 매우 불쾌한 것으로 여겨졌다는 것을 알게 되었다. 그는 "문화적 요인이 주요 원동력입니다."라고 말했다.

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거미를 요리하는 것을 좋아하는 시애틀의 자연이 제공하는 것을 더 많이 먹는 예는 전 세계적으로 흔합니다. 스코틀랜드 문화는 양의 심장, 간, 폐를 소의 대장에서 익힌 요리인 하기스의 국가적 요리를 기념합니다. 많은 캄보디아인은 타란툴라 식사를 즐깁니다. 설탕과 소금으로 양념하고 튀긴 이 거미는 제철이면 별미이며, 개별 노점상은 하루에 최대 100개를 판매합니다. 시애틀에 거주하는 셰프 데이비드 고든 조지 다른 곤충에 비해 얇은 껍질이 더 쫄깃한 진미를 만든다는 것을 알게 되었습니다.— 파프리카 양념을 곁들인 튀김옷에 — 거미를 요리하는 것을 좋아하는 사람 걸 좋아하는 —그는 다른 곤충에 비해 거미의 얇은 껍질 덕분에 더 쫄깃한 맛을 느낀다고 합니다.파프리카 양념을 한 튀김옷을 입은 곤충은 다른 곤충에 비해 얇은 껍질 덕분에 쫄깃쫄깃한 맛을 낸다고 합니다.

러시아 에서 스리랑카까지 , 생선 눈알은 가족 저녁 식탁에서 다투는 진미입니다. 생선 눈알을 먹으면 뇌 세포가 자극되고 기억 상실을 막는다고 합니다. 불포화 지방산인 DHA와 EPA가 그 예입니다. 생선의 영혼을 보여주는 창문은 많은 문화권에서 육수, 스튜, 수프에 풍미를 더해 풍부하고 우마미한 맛을 냅니다.

현대 에콰도르의 난파선생존자 호세 살바도르 알바렌가(Jose Salvador Alvarenga) 는 코부터 꼬리까지 생선, 거북이 피, 해파리를 먹고 살았습니다. 13개월 이상 바다에서 살아남을 수 있었던 비결은 바로 코부터 꼬리까지 생선과 거북이 피, 해파리를 먹었기 때문입니다 .바다에서 13개월 이상 살아있음.

어쩌면 모든 사람이 자기 안에 있는 난파선을 붙잡는다면 전 세계의 식당 손님은 고기, 과일, 채소, 뼈(국물) 등을 더 많이 먹어 지구를 구하고 건강을 개선할 수 있을지도 모릅니다.

*Gordon Cairns is a freelance journalist and teacher of English and Forest Schools based in Scotland.

Editorial note:

Gordon Cairns interviewed Paul Buckley.