먹을 수 있는 포장이 플라스틱을 대체할 준비가 되었을까?

Gordon Cairns
2024년 4월 20일
4분 분량

원문 링크 : https://www.theearthandi.org/post/is-edible-packaging-ready-to-replace-plastics

Ooho 젤 패킷과 카제인 필름은 플라스틱 오염을 해결합니다.

©LifeInMegapixels/Flickr (CC BY-NC-SA 2.0 DEED)

미국의 기업가 나다니엘 와이어스가 1973년에 폴리에틸렌 테레프탈레이트(PET) 병에 대한 특허를 받았을 때, 그는 이 편리하고 저렴하며 일회용인 품목이 오늘날 국가들이 직면한 지구 환경 재앙의 일부가 될 것이라고는 상상조차 하지 못했을 것입니다.

다른 플라스틱 포장재와 마찬가지로 PET 병은 유리, 나무, 종이로 만든 것과 같은 더 무겁고 비싼 용기를 대체하기 위해 발명되었습니다. 아이러니하게도, 이 혁신은 다른 품목들이 재활용되기 시작하자마자 인기를 얻었습니다. 영국 최초의 재활용 가능한 유리 병 은행은 1977년 영국 반즐리에서 문을 열었습니다.

플라스틱 병의 성공은 서양 사람들의 행동을 변화시켰습니다. 수도꼭지에서 안전하고 깨끗한 물을 마시는 것에서 깨끗한 물이 담긴 플라스틱 병을 사는 것으로 바뀌었고, 세계에서 가장 빠르게 성장하는 산업 중 하나가 탄생했습니다. 이 제품 의 매출은 2010년에서 2020년 사이의 10년 동안 73% 증가했습니다.

마라톤 문제

그러나 플라스틱 병을 폐기하는 문제도 커졌습니다. 예를 들어, 2018년 런던 마라톤 이후, 약 75만 개의 병이 런던 거리에 버려졌고, 매립지로 갔을 가능성이 큽니다. 마라톤은 대중이 더 건강하고 만족스러운 삶을 살도록 장려하는 동시에 자선 단체에 수백만 달러를 모금하지만, 단점이 나타났습니다. 이러한 이벤트는 일반적으로 일회용 플라스틱 병으로 주자에게 수분을 공급한 다음 즉시 폐기합니다.

이러한 환경적 우려를 해소하기 위해 런던 마라톤 주최측은 2019년에 Ooho라고 불리는 30,000개의 식용 포장재에 액체를 담아 러너에게 공급하여 낭비를 3분의 1 이상 줄였습니다. 이 포장재는 해초와 염화칼슘 으로 만들어졌으며 재생 포장 회사 Notpla 에서 제작했습니다 .

한 모금 마시고 병을 버리는 대신, 주자들은 해초로 만든 거품(오호)을 터뜨려 삼키거나 껍질은 먹을 수 있고 생분해성이기 때문에 버릴 수도 있습니다.

이 오염 감소 제품은 그 이후로 네덜란드의 Zevenheuvelenloop 마라톤 과 스웨덴의 Göteborgsvarvet 하프 마라톤을 포함한 다른 주요 스포츠 이벤트에서 사용되었습니다 . 또한 London Aquatics Centre 의 자판기에도 채워집니다 .

피에로/USDA. 퍼블릭 도메인

식용 포장의 한계

먹을 수 있는 포장재에서 물을 얻는다는 아이디어는 유비쿼터스 플라스틱 종류를 대체하는 영리한 방법처럼 보일 수 있지만( 매분 백만 개의 병이 판매됨) Ooho는 아직 준비가 되지 않았습니다. 이 포장재는 플라스틱이 허용하는 휴대성과 부피보다는 한 모금만 마실 수 있도록 설계되었습니다. 또한 섬세한 막은 추가 포장 없이 식료품점에 보관하기에는 좋지 않아 원래 목적을 달성하지 못합니다. 그러나 현재의 한계에도 불구하고 추가 개발 및 개선을 위한 기회와 추진력이 많이 있습니다.

식용 포장은 일반적으로 식용 생체고분자(단백질, 지질 및 폴리사카라이드), 가소제 또는 식품 등급 첨가제로 만들어집니다. 이러한 포장재의 재료에는 코팅, 필름, 파우치 및 시트가 포함됩니다. 필름은 산소(부패를 늦추기 위해), 물 및 향에 대한 좋은 장벽이 되어야 합니다. PET/PS 필름과 비교할 때 식용 필름은 인장 강도가 낮고 수증기 투과성이 높은 단점이 있는 반면 산소 투과성에 대한 저항성이 더 높다는 장점이 있습니다.

다른 과제로는 열에 대한 취약성 증가, 오염으로부터 보호하기 위한 또 다른 층(일반적으로 플라스틱) 필요, 생산 비용 증가 등이 있습니다. 한편, 지질 기반 필름은 지방산(모노글리세리드, 디글리세리드 및 트리글리세리드), 왁스(예: 파라핀) 및 기타 오일(예: 팜 및 땅콩)로 만들 수 있어 건강 문제가 제기됩니다.

역사 속의 포장 재조명

플라스틱 폐기물에 대한 인식을 높이기 위한 수많은 대중 캠페인에도 불구하고, 플라스틱 폐기물은 계속 증가하고 있습니다. Minderoo Foundation 의 보고서 에 따르면, 2019년에서 2021년 사이에 플라스틱 폐기물의 양이 600만 톤(660만 톤) 증가했으며 재활용은 충분히 빠르게 확대될 수 없었습니다. 사람들이 일회용 플라스틱을 포기할 것이라는 명확한 신호가 없기 때문에, 과학은 이 21세기 문제를 해결하기 위해 과거를 돌아보고 있습니다.

©毒島まめ루쿠/Wikimedia. 공개 도메인

현대적으로 보일지 몰라도 식용 포장은 플라스틱이 발명되기 600년 전부터 우리의 음식을 보호하는 데 사용되었습니다. 식품 보존 에 사용된 식용 필름의 첫 번째 알려진 예 일본의 두유(유바). 1930년대에는 과일을 코팅하기 위해 에멀전과 왁스가 개발되어 외관을 개선하고 숙성 과정을 제어하며 수분 손실을 줄이는 것이 목적이었습니다. 그러나 1960년대에 식용 포장은 상업적 매력이 제한되었고 주로 과일과 채소에 왁스 코팅으로 사용되었습니다. 15세기에 일본에서 두유(유바) 로 만들어졌습니다. 로 만들어졌습니다 . 1930년대에 과일을 코팅하기 위해 에멀전과 왁스가 개발되어 외관을 개선하고, 숙성 과정을 제어하고, 수분 손실을 줄이는 것이 목적이었습니다. 그러나 1960년대에는 식용 포장이 상업적으로 매력적이지 않았고 주로 과일과 채소에 왁스 코팅으로 사용되었습니다.

식용 포장 방법에 대한 검토

하지만 환경 위기가 정신을 재집중시키는 방식이 있기 때문에 전 세계 과학자들은 이러한 오래된 아이디어로 돌아와 다양한 목적으로 다양한 식용 식품을 사용하여 놀라운 발전을 이루었습니다. 이는 Amrita Poonia와 Tejpal Dhewa가 편집한 Edible Food Packaging 에 나와 있습니다. 여기에는 플라스틱 종류를 대체할 수 있는 놀라운 범위의 식용 포장 제품이 포함됩니다.

과일 잔여물만으로 수많은 제품을 만들 수 있으며, 원치 않는 음식의 잠재적 유용성을 보여줍니다. 시도되고 있는 방법 중 일부에는 견과류, 과자 및 구운 식품을 보존하기 위한 산소 차단막을 만들 수 있는 복숭아 퓌레로 만든 필름, 산화를 지연시키고 대두유의 유통기한을 늘리는 포멜로 껍질, 포도, 사과 및 양배추에서 발견되는 안토시아닌(산화방지제의 일종)의 안정성을 촉진하여 취급하기 쉽고 소비자에게 더 매력적으로 만드는 애로우루트 전분과 블랙베리로 형성된 펄프가 포함됩니다.

과일과 채소 폐기물을 사용하는 것의 장점은 이러한 제품이 풍부하다는 것입니다. 모든 식품 중에서 폐기물 비율이 가장 높기 때문입니다. 그러나 지금까지 이러한 제품 중 다수는 플라스틱으로 만든 제품만큼 효율적이지 않으며 보존되는 식품에 적용하는 데 더 오랜 시간이 걸립니다.

이러한 이유와 다른 이유로, Poonia와 Dhewa는 식용 포장이 아직 시장에서 단독으로 기능할 수 없다고 생각합니다. "식용 필름과 코팅은 합성 포장을 완전히 대체할 수 없습니다. 일반적으로 2차 포장은 취급 및 위생적 관행에 필요합니다."

그들은 합성 및 천연 포장재를 결합할 필요가 있다고 믿습니다. "이런 의미에서 부패하기 쉬운 식품의 영양가 손실을 제어하고 기존 포장재의 요구 사항과 낭비를 줄이고 포장재의 경제적 효율성을 개선하기 위해 친환경 식품 방부제를 적용하는 것이 중요합니다."

식용 포장을 소비자 친화적으로 만들기

물론 , 시장성 있는 제품인 만큼 소비자가 구매하지 않는다면 먹을 수 있는 포장 옵션을 만드는 것은 무의미할 것입니다. 하지만 대중의 인식에 대한 최근 두 가지 연구는 긍정적인 결과를 보여주었습니다.

올해 발표된 한 연구 오리건주 포틀랜드 100명의 참가자의 소비자 태도, 수용성 및 구매 의도를 평가했습니다.했습니다. 참가자들은 머핀 라이너, 크랜베리 포마스 과일 가죽 랩, 분말 음료 파우치 등 세 가지 유형의 식용 식품 포장을 평가하도록 요청받았습니다 . 모든 참가자는 긍정적인 평가를 내렸으며, 3분의 2는 세 가지 제품이 시장에 출시되면 모두 구매할 것이라고 말했습니다.오리건주 포틀랜드 . 참가자들은 세 가지 유형의 식용 식품 포장을 평가하도록 요청받았습니다 . 머핀 라이너, 크랜베리 포마스 과일 가죽 랩, 분말 음료 파우치입니다. 모든 참가자는 긍정적인 평가를 내렸으며, 3분의 2는 세 가지 제품이 시장에 출시되면 모두 구매할 것이라고 말했습니다.

에이인도네시아 에서 비슷한 규모의 소비자 그룹을 대상 으로 한 2021년 연구식용 젤라틴 패키지로 제공되는 칠리 파우더를 시도해 보라고 했습니다. 이 역시 긍정적인 반응을 얻었 으며, 소비자들은 현재의 생분해성 포장을 새로운 식용 제품으로 바꿀 가능성이 매우 높습니다 . 비슷한 규모의 소비자 그룹 중에서 의 비슷한 규모의 소비자 그룹에게 인도네시아에서는 식용 젤라틴 포장으로 제공되는 칠리 파우더를 시도해 보라고 요청했습니다. 이 역시 긍정적인 반응을 얻었 으며, 소비자들은 현재의 생분해성 포장을 새로운 식용 제품으로 바꿀 가능성이 매우 높습니다 .