더 나은 우유를 위해 송아지와 함께 암소 키우기
- Mark Smith
- 2023년 8월 22일
- 5분 분량
에시컬 데어리(Ethical Dairy)는 사람들이 '식품이 어떻게 생산되는지, 환경에 미치는 영향, 동물 복지'에 관심을 갖는다고 믿습니다.
©David와 Wilma Finlay 제공
스코틀랜드 남서쪽 구석에 자리 잡은 역사적인 마을인 Gatehouse of Fleet가 있습니다. 18세기 후반 덤프리스에서 스트랜라어까지 이어지는 마차 노선에서 "Gait House" 또는 통행료 부스라는 이름을 얻었습니다.
요즘, 이 그림 같은 장소는 전혀 다른 여정의 중간 기착지가 되었습니다. 즉, 더 친절하고 윤리적인 유제품 농사로의 여정입니다.
마을에서 멀지 않은 곳에 Rainton Farm이 있습니다. 부부인 David와 Wilma Finlay가 운영하는 이 농장은 송아지를 어미(암소라고 불림)와 함께 몇 달 동안 젖을 먹인다는 점에서 전통적인 낙농 방식과 다릅니다.
The Ethical Dairy 라는 이름으로 , 이 부부의 사업은 영국에서 최초로 "소와 송아지를 함께 키우는" 농업 방식을 따르는 상업용 유제품 회사가 되었습니다.
©David와 Wilma Finlay 제공
초기의 "재정적으로 재앙적인" 좌절에도 불구하고 성공했을 뿐만 아니라, Ethical Dairy는 다른 사람들이 따라야 할 청사진이 되어가고 있습니다. 부부는 그것이 옳은 일일 뿐만 아니라 상품 가격이 변동하는 상황에서 재정적으로도 합리적이라고 말합니다.
그럼, 싫어할 게 뭐가 있겠어요?
관찰자, 소비자, 농부가 아닌 사람들에게는 송아지와 함께 소를 키우는 것은 좋은 일처럼 들립니다. 왜 누가 그들을 분리하고 싶어할까요?
대부분의 일과 마찬가지로, 그렇게 간단한 일은 아닙니다.
송아지를 태어난 직후에 분리하는 것은 전 세계의 낙농장에서 매우 일반적인 일입니다. 갓 태어난 송아지는 몇 시간 이내에 데려가져 따로 보관하고 인공적으로 먹이를 줍니다. 이 방법을 지지하는 사람들은 이 방법이 암소와 송아지가 강한 유대감을 형성하는 것을 막아 결국 분리 가 올 때 스트레스를 줄여준다고 말합니다. 하지만 소와 송아지를 함께 키우는 것에 대한 주장도 있습니다. 소-송아지 접촉(CCC)으로 알려진 이 주장을 지지하는 사람들은 그것이 감정적 이점을 가져온다고 말합니다.체중 증가 개선을.두 동물 모두에게. 일부 연구에서는 송아지의 생물학적 이점도 보여주었는데, 여기에는 체중 증가 개선이 포함됩니다. 포함한 생물학적 이점도 나타났습니다.
©David와 Wilma Finlay 제공
윤리적 유제품
후자의 방식을 굳게 믿는 The Ethical Dairy는 송아지를 5~6개월 동안 어미와 함께 키우고 하루에 한 번만 젖을 짜냅니다. 유기농 우유와 치즈를 생산합니다. 데이비드는 The Earth & I에 "소와 송아지의 생태적 낙농업은 시스템입니다."라고 말했습니다.데이비드는 The Earth & I에 "소와 송아지의 생태적 낙농업은 시스템입니다."라고 말했습니다.데이비드는 The Earth & I에 "소와 송아지의 생태적 낙농업은 시스템입니다."라고 말했습니다.데이비드는 The Earth & I에 "소와 송아지의 생태적 낙농업은 시스템입니다."라고 말했습니다.데이비드는 The Earth & I에 "소와 송아지의 생태적 낙농업은 시스템입니다."라고 말했습니다. 에 "소와 송아지의 생태적 낙농은 시스템입니다."라고 말했습니다 . “시스템 변화가 필요하고, 특히 경영 사고방식의 변화가 필요합니다. 암소와 송아지는 탄소, 영양소, 곤충, 야생 포유류, 미생물, 그리고 우리라는 복잡한 생태적 상호작용의 일부입니다.
"우리가 이러한 자연적 과정을 방해하는 것을 멈추고 이를 더 잘 이해하고 촉진하는 법을 배우면 비료와 살충제 사용으로 인한 모든 독성적 단점 없이 자연의 힘을 활용할 수 있습니다."
그는 그들의 방법이 생산해 내는 것 이상의 여러 가지 이점을 보였다고 말했는데, 그 중 몇 가지가 다음과 같다.
온실 가스 배출량을 절반 이상 줄입니다.
에너지 사용량을 절반 이상 줄입니다.
항생제 사용을 90% 줄였습니다.
농약 사용량을 90% 줄입니다.
소의 생산 수명을 두 배로 늘립니다.
농장의 생물다양성을 5배로 증가시킵니다.
식품 체계에서 순 식량량을 80% 늘립니다.
과학계와 농업계에서 찬반 양론이 논쟁되는 것 외에도 대중의 인식이 있는데, 소비자들은 점점 더 친절하고 온화한 방법을 지지하고 있으며, 무방목, 묶기, 뿔 제거, 수컷 송아지 안락사와 같은 관행을 피하고 있습니다.
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윌마는 "사람들이 최근 몇 년 동안 음식이 어떻게 생산되는지, 환경에 미치는 영향, 동물 복지에 대한 관심이 커졌다는 것은 의심의 여지가 없습니다."라고 말했습니다. (동물 복지에 대한 자세한 논의는 이번 호의 "사랑의 노동—동물 보호소가 동물과 사람을 치유하는 방법" 기사를 참조하세요.)
"많은 사람들이 '덜 하지만 더 나은' 육류와 유제품을 살 것이고, 다른 사람들은 더 많은 식물성 식단으로 이동할 것입니다."
할 수 있다할까요 소 와 송아지 방법이 재정적으로 실행 가능할까?
동물과 환경에 대한 혜택 외에도 재정적인 문제도 뜨거운 논쟁 주제입니다.
소와 송아지 분리를 지지하는 사람들은 이를 통해 농부들이 판매 가능한 최대 양의 우유를 수확할 수 있다고 말합니다. 반면, 젖을 먹이는 송아지와 함께 소를 키우면 인간이 소비할 수 있는 우유 의 양이 최대 20%까지 감소할 수 있습니다.
이는 업계의 재정적 압박을 감안할 때 중요한 고려 사항입니다. The Ethical Dairy가 운영되는 영국에서는 많은 유제품 농부가 생산 비용 때문에 그만두고 있습니다 .
핀레이 부부는 이 딜레마를 이해합니다. 그들은 2012년에 어미와 함께 송아지를 키우는 데 적합한 낙농장을 처음 지었고, 많은 것을 배웠지만 "재정적으로 재앙이었다"고 인정합니다.
2016년에 그들은 다시 시도하기로 결심하고 성공할 수 있는지 보기 위해 3년을 주었습니다. 2019년 말에 그들은 영구적인 전환을 했습니다.
하지만 데이비드는 두 가지 큰 과제가 있다고 말했습니다.
“첫째, [방목] 토양이 치유되고 재생 과정을 시작하는 데는 시간, 즉 수년이 걸립니다.
"둘째, 산업 농업의 혼란과 비참함에서 많은 돈을 버는 산업 전체가 있습니다. 그것은 우리의 교육 및 연구 개발 기관으로 바로 이어지고, 궁극적으로 이 모든 것이 많은 세금을 발생시키면서 정부로 이어집니다."
하지만 데이비드는 그들의 모델이 불안정한 상품 가격 시대에 재정적으로 타당하다고 말했습니다. Ethical Dairy 모델은 유기농이므로 인공 비료를 사용하지 않습니다. 대신 소의 배설물에서 비료를 생산하는 혐기성 소화조가 있습니다. 이 유제품은 또한 100% 방목으로 등록되어 있으므로 콩이나 곡물을 사지 않습니다. 데이비드는 이로 인해 생산 비용이 기존 우유 생산 비용에 훨씬 가까워졌다고 말했습니다.
"사업적 관점에서 이 모델은 자원 효율적이고 재정적으로 회복력이 뛰어나며, 세계 상품 가격 변동성과 그것이 생계비 위기에 어떻게 반영되는지에 비교적 영향을 받지 않습니다."라고 그는 말했습니다.
"이 접근 방식은 가족 농장 규모의 유제품 생산에 유리하며 대규모 유제품 생산과의 경쟁에서 보호합니다. 관리상의 어려움으로 인해 이런 방식의 농업은 대규모로 운영하기 어렵기 때문입니다."
메시지 전파
두 사람은 The Ethical Dairy가 업계의 다른 사람들이 따라야 할 모델이라고 말했습니다.
데이비드는 "소와 송아지 젖소 사육은 인류가 직면한 과제에 대한 인식을 키우고, 우리의 제한된 영향력 범위 내에서 해결책을 찾는 데 어떻게 도울 수 있는지에 대한 수십 년간의 여정에서 우리의 최신이자 아마도 마지막 단계였습니다."라고 말했습니다.
이 부부는 COP26과 관련된 여러 행사를 포함하여 여러 행사에서 연설했으며 2021년 스코틀랜드 환경 비즈니스 어워드 이 부부는 COP26과 관련된 여러 행사를 포함하여 여러 행사에서 연설했으며 Vibes에서 뛰어난 업적상을 공동 수상했습니다.이 부부는 COP26과 관련된 여러 행사를 포함하여 여러 행사에서 연설했으며 Vibes에서 뛰어난 업적상을 공동 수상했습니다.이 부부는 COP26과 관련된 여러 행사를 포함하여 여러 행사에서 연설했으며 Vibes에서 뛰어난 업적상을 공동 수상했습니다.이 부부는 COP26과 관련된 여러 행사를 포함하여 여러 행사에서 연설했으며 Vibes에서 뛰어난 업적상을 공동 수상했습니다.이 부부는 COP26과 관련된 여러 행사를 포함하여 여러 행사에서 연설했으며 Vibes에서 뛰어난 업적상을 공동 수상했습니다. 공동 수상했습니다 .2021년 스코틀랜드 환경 비즈니스 어워드에서 수상했습니다.
그리고 그들은 계속해서 그들의 메시지를 퍼뜨리고 있습니다. 그 과정의 일부는 그들의 사업을 대중과 다른 농부들에게 공개하여 그들이 하는 일을 어떻게 하는지 배우는 것입니다.
윌마는 지난 12개월 동안 훨씬 더 많은 농부들이 자신의 농장을 유사한 모델로 전환하는 방법을 결정하기 위해 방문했다고 말했습니다.
그녀는 "우리에게는 더 많은 농장이 자연 기반의 고도 복지 시스템으로 전환하는 것이 중요합니다."라고 말했습니다.
"40년 전의 유기 낙농업과 마찬가지로 송아지 사육 시스템을 갖춘 소를 운영하는 농장이 핵심이 되어야 합니다. 이를 위해 전용 우유 운반차가 모든 우유를 모아 중앙 공장에서 가공하여 규모의 경제성과 훨씬 더 다양한 유제품을 얻을 수 있는 이점이 있습니다." 그녀는 말했습니다.
©David와 Wilma Finlay 제공
영구 교대 운전
돈, 윤리, 옳은 일을 하는 것—이 모든 요소가 더 윤리적인 농업 방식에 영향을 미칩니다. 하지만 The Ethical Dairy의 팀에게는 여러 위기를 해결하기 위해 더 깊고 근본적인 변화가 이루어져야 한다는 확고한 믿음도 있습니다.
윌마는 "기존 시스템을 조정하는 것만으로는 생물다양성 손실, 기후 변화, 인간 건강의 위기를 해결하기에 충분하지 않을 것"이라고 말했다.
"우리의 식량 시스템은 우리에게 필요한 변화, 즉 건강한 음식, 건강한 토양, 생물다양성 증가를 만들어내는 데 필수적입니다. 자연적 방법은 의도치 않은 결과를 초래하는 기술적 솔루션보다 이러한 삼중적 이점을 만들어낼 가능성이 훨씬 더 높습니다."
*Mark Smith is a journalist and author from the UK. He has written on subjects ranging from business and technology to world affairs, history, and popular culture for the Guardian, BBC, Telegraph, and magazines in the United States, Europe, and Southeast Asia.
Editor’s Note: David and Wilma Finlay’s book is available at: https://www.amazon.com/dp/B0BTDHN23C
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