강력한 버섯

원문 링크 : https://www.theearthandi.org/post/the-mighty-mushroom-awesomeness

이제 버섯과 사랑에 빠질 시간입니다

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식물성도 동물성도 아닌 균류는 독자적인 분류에 속하며, 전 세계적으로 균류의 인기가 계속 증가하고 있습니다.

전 세계적으로 과학자, 요리사, 채집가들은 곰팡이에서 재미를 발견했고 야생 품종을 찾거나 음식, 보충제, 소득으로서의 이점을 위해 재배하는 법을 배우고 있습니다. 채집 클럽, 가이드, 규칙은 초보자가 시작할 수 있도록 도와줍니다.

버섯은 정확히 무엇인가? 균류계의 수천 종은 다른 식물을 먹고 덩어리로 뭉쳐 있는 미세한 필라멘트의 네트워크로 시작합니다(균사체). 결국 적절한 상황에서 버섯이라고 알려진 자실체를 생성합니다. 버섯은 포자를 생성하고, 이 포자는 떠내려가 새로운 균사체로 발아하여 생명 주기를 다시 시작합니다.

버섯 소비의 역사

인류는 수천 년 동안 버섯의 풍미, 질감, 그리고 치유력을 즐겨왔습니다.

버섯을 먹었다는 첫 번째 증거는 스페인 북부의 18,700년 된 구석기 시대 매장지 발굴에서 발견되었습니다. 여성 유해의 이빨에는 버섯을 먹은 흔적이 있었습니다.

이탈리아 북부 알프스에서 기원전 3300년의 사냥꾼의 얼어붙은 시체에서 세 가지 종류의 균류가 발견되었는데, 하나는 불을 피우는 데 사용되었을 가능성이 높고, 다른 하나는 약의 공급원으로 사용되었을 가능성이 높습니다. 고대 인형과 그림과 함께 다른 많은 유적지에서 식용 버섯이 고대 문명에서 큰 역할을 했으며, 중앙 아메리카, 멕시코, 시베리아, 유라시아, 알제리의 고대인들은 종교 의식에서 환각성 버섯을 사용했다는 사실이 밝혀졌습니다. 사실, 마야 문화는 환각성 균류를 "신의 몸과 음식"이라고 묘사했습니다.

수백 년 전으로 넘어가보자. 당시 버섯에 대해 알려진 바는 거의 없었다. 세계의 동쪽 절반은 버섯을 쉽게 먹었지만, 서쪽은 꺼려했다. 프랑스인들은 19세기에 버섯을 고급 요리에 도입했고, 이 별미는 녹은 버터처럼 빠르게 전 세계로 퍼졌다. 얼마 지나지 않아 미국인들은 열렬한 헌신으로 버섯을 요리하고 잔치를 벌였다. 버섯을 채집하고, 식별하고, 재배하고, 요리하는 데 전념하는 그룹이 생겨났고 오늘날까지 이어지고 있다.

현지에서 채집한 버섯은 이제 식사에 기쁨을 더하거나 판매 시 현금을 제공하는 귀중한 음식입니다. 전 세계적으로 미국 위스콘신주 무스코다의 모렐 버섯 축제, 파키스탄 이슬라마바드의 연례 국립 버섯 축제, 이탈리아 오리올로 로마노의 포르치니 축제, 영국 랭커셔의 패밀리 펀거스 데이와 같은 축제가 있습니다. 이러한 행사에 참석하는 사람들은 일반적으로 조리된 버섯과 버섯으로 만든 다른 음식을 시식하고 버섯 채집이나 재배에 대해 배울 수 있습니다.

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채집

야생 버섯의 정확한 식별은 하룻밤 사이에 배울 수 없습니다. 초보 버섯 채집가는 특정 버섯이 먹을 수 있는지 확인 하기 위해 자세한 사진과 설명이 포함된 가이드북이나 앱을 최소한 하나 구입하는 것이 좋습니다 . 더 나은 방법은 지역 채집 클럽에 가입하여 전문가와 함께 나가는 것입니다. 수천 종의 균류가 있으며 많은 종은 매우 유사합니다. 좋은 가이드는 각 종에 고유한 특성(모양, 색상, 냄새, 서식지)에 대한 세부 정보로 분류합니다. 긍정적인 식별에는 일반적으로 여러 특성에 대한 검증이 필요합니다.

100% 식별할 수 없는 생버섯이나 조리된 버섯은 100% 식별할 수 없는 생버섯이나 조리된 버섯은 100% 식별할 수 없는 생버섯이나 조리된 버섯은 크로아티아 속담에 "모든 버섯은 먹을 수 있지만 어떤 버섯은 단 한 번만 먹을 수 있다"는 말이 있습니다. 그렇기 때문에 100% 식별할 수 없는 생버섯이나 조리된 버섯은 절대 맛보거나 먹어서는 안 됩니다.

잘못된 추측의 결과는 심각하거나 치명적일 수 있습니다. 여러 종류의 아마니타 버섯은 많은 식용 버섯과 유사하고 같은 지역에서 자라기 때문에 치명적인 야생 버섯 중독의 90% 이상을 차지합니다. 미국과 동유럽에서 흔히 볼 수 있습니다.

©Julie Peterson

버섯을 찾기 전에 지역 규정이 허용하는지 확인하세요. 일부 지역은 보호되고 있으며 너무 많은(또는 어떤 버섯이든) 버섯을 제거하면 벌금이 부과될 수 있습니다.

버섯을 정확하게 식별하고 적절하게 준비할 수 있다면(일부는 날 것으로는 독성이 있지만 조리하면 먹을 수 있음) 채집하고 소비하는 것은 건강한 가족 활동이 될 수 있습니다. 사냥에서 풍부한 버섯을 얻을 수 있든 없든, 숲을 헤치고 자연을 탐험하는 것의 이점은 노력할 만한 가치가 있습니다.

인기 있는 버섯 먹기

살구버섯

살구버섯은 매우 인기 있는 야생 버섯으로, 밝은 노란색과 주황색, 독특한 나팔 모양 덕분에 쉽게 알아볼 수 있습니다. 살구버섯은 성숙한 숲에서 자라며 단풍나무, 너도밤나무, 포플러나무, 자작나무, 소나무, 전나무, 참나무 주변의 습한 지역에서 큰 덩어리로 흔히 발견됩니다. 주방에서는 다양한 방법으로 사용하거나 샬롯이나 마늘과 함께 볶아 맛있는 반찬으로 먹을 수 있습니다.

©Andreas Kunze/Wikimedia

모렐 버섯

모렐은 봄에 낙엽수 숲에서 자라며 식별하기 쉽습니다. 잠재적으로 혼동을 일으킬 수 있는 종이 하나 있지만, 진짜 모렐을 식별하면 치명적인 가짜 모렐을 쉽게 발견할 수 있습니다. 모렐은 날 것으로는 유독하지만 요리하면 풍부하고 흙 냄새가 나는 맛이 납니다. 부드러운 살과 견과류 맛을 감상하기 위해 버터에 얇게 썰어 볶으면 맛있습니다. 신선한 모렐은 파운드당 40달러 이상에 판매되며 일반적으로 미국, 유럽 또는 터키에서 생산됩니다. 말린 모렐은 일년 내내 온스당 약 20달러에 구입할 수 있습니다.

 ©Drew Heath/Wikimedia

퍼프볼

수 있으며 , 봄부터 가을까지 땅에서 자랍니다. 이 버섯은 거의 둥글고 흰색 야구공처럼 보이거나 배구공만큼 커 보일 수 있습니다. 살은 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 완전히 단단하며, 모자, 줄기 또는 움푹 들어간 부분이 없습니다. 대부분의 버섯처럼 사용할 수 있고, 피자나 계란 요리에 넣을 수 있지만, 크기가 크기 때문에 슬라이스하여 피자 크러스트처럼 사용하거나 스테이크처럼 슬라이스하여 튀길 수 있습니다. 어떤 사람들은 모짜렐라 스틱이나 치킨 너겟처럼 빵가루를 입히고 튀기기도 하고, 많은 사람들은 두부와 비교하는데, 함께 먹는 음식의 풍미를 흡수하기 때문입니다.수 있으며 , 봄부터 가을까지 땅에서 자랍니다. 이 버섯은 거의 둥글고 흰색 야구공처럼 보이거나 배구공만큼 커 보일 수 있습니다. 살은 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 완전히 단단하며, 모자, 줄기 또는 움푹 들어간 부분이 없습니다. 대부분의 버섯처럼 사용할 수 있고, 피자나 계란 요리에 넣을 수 있지만, 크기가 크기 때문에 슬라이스하여 피자 크러스트처럼 사용하거나 스테이크처럼 슬라이스하여 튀길 수 있습니다. 어떤 사람들은 모짜렐라 스틱이나 치킨 너겟처럼 빵가루를 입히고 튀기기도 하고, 많은 사람들은 두부와 비교하는데, 함께 먹는 음식의 풍미를 흡수하기 때문입니다.수 있으며 , 봄부터 가을까지 땅에서 자랍니다. 이 버섯은 거의 둥글고 흰색 야구공처럼 보이거나 배구공만큼 커 보일 수 있습니다. 살은 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 완전히 단단하며, 모자, 줄기 또는 움푹 들어간 부분이 없습니다. 대부분의 버섯처럼 사용할 수 있고, 피자나 계란 요리에 넣을 수 있지만, 크기가 크기 때문에 슬라이스하여 피자 크러스트처럼 사용하거나 스테이크처럼 슬라이스하여 튀길 수 있습니다. 어떤 사람들은 모짜렐라 스틱이나 치킨 너겟처럼 빵가루를 입히고 튀기기도 하고, 많은 사람들은 두부와 비교하는데, 함께 먹는 음식의 풍미를 흡수하기 때문입니다.수 있으며 , 봄부터 가을까지 땅에서 자랍니다. 이 버섯은 거의 둥글고 흰색 야구공처럼 보이거나 배구공만큼 커 보일 수 있습니다. 살은 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 완전히 단단하며, 모자, 줄기 또는 움푹 들어간 부분이 없습니다. 대부분의 버섯처럼 사용할 수 있고, 피자나 계란 요리에 넣을 수 있지만, 크기가 크기 때문에 슬라이스하여 피자 크러스트처럼 사용하거나 스테이크처럼 슬라이스하여 튀길 수 있습니다. 어떤 사람들은 모짜렐라 스틱이나 치킨 너겟처럼 빵가루를 입히고 튀기기도 하고, 많은 사람들은 두부와 비교하는데, 함께 먹는 음식의 풍미를 흡수하기 때문입니다.수 있으며 , 봄부터 가을까지 땅에서 자랍니다. 이 버섯은 거의 둥글고 흰색 야구공처럼 보이거나 배구공만큼 커 보일 수 있습니다. 살은 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 완전히 단단하며, 모자, 줄기 또는 움푹 들어간 부분이 없습니다. 대부분의 버섯처럼 사용할 수 있고, 피자나 계란 요리에 넣을 수 있지만, 크기가 크기 때문에 슬라이스하여 피자 크러스트처럼 사용하거나 스테이크처럼 슬라이스하여 튀길 수 있습니다. 어떤 사람들은 모짜렐라 스틱이나 치킨 너겟처럼 빵가루를 입히고 튀기기도 하고, 많은 사람들은 두부와 비교하는데, 함께 먹는 음식의 풍미를 흡수하기 때문입니다.수 있으며 , 봄부터 가을까지 땅에서 자랍니다. 이 버섯은 거의 둥글고 흰색 야구공처럼 보이거나 배구공만큼 커 보일 수 있습니다. 살은 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 완전히 단단하며, 모자, 줄기 또는 움푹 들어간 부분이 없습니다. 대부분의 버섯처럼 사용할 수 있고, 피자나 계란 요리에 넣을 수 있지만, 크기가 크기 때문에 슬라이스하여 피자 크러스트처럼 사용하거나 스테이크처럼 슬라이스하여 튀길 수 있습니다. 어떤 사람들은 모짜렐라 스틱이나 치킨 너겟처럼 빵가루를 입히고 튀기기도 하고, 많은 사람들은 두부와 비교하는데, 함께 먹는 음식의 풍미를 흡수하기 때문입니다.수 있으며 , 봄부터 가을까지 땅에서 자랍니다. 이 버섯은 거의 둥글고 흰색 야구공처럼 보이거나 배구공만큼 커 보일 수 있습니다. 살은 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 완전히 단단하며, 모자, 줄기 또는 움푹 들어간 부분이 없습니다. 대부분의 버섯처럼 사용할 수 있고, 피자나 계란 요리에 넣을 수 있지만, 크기가 크기 때문에 슬라이스하여 피자 크러스트처럼 사용하거나 스테이크처럼 슬라이스하여 튀길 수 있습니다. 어떤 사람들은 모짜렐라 스틱이나 치킨 너겟처럼 빵가루를 입히고 튀기기도 하고, 많은 사람들은 두부와 비교하는데, 함께 먹는 음식의 풍미를 흡수하기 때문입니다.수 있으며 , 봄부터 가을까지 땅에서 자랍니다. 이 버섯은 거의 둥글고 흰색 야구공처럼 보이거나 배구공만큼 커 보일 수 있습니다. 살은 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 완전히 단단하며, 모자, 줄기 또는 움푹 들어간 부분이 없습니다. 대부분의 버섯처럼 사용할 수 있고, 피자나 계란 요리에 넣을 수 있지만, 크기가 크기 때문에 슬라이스하여 피자 크러스트처럼 사용하거나 스테이크처럼 슬라이스하여 튀길 수 있습니다. 어떤 사람들은 모짜렐라 스틱이나 치킨 너겟처럼 빵가루를 입히고 튀기기도 하고, 많은 사람들은 두부와 비교하는데, 함께 먹는 음식의 풍미를 흡수하기 때문입니다.수 있으며 , 봄부터 가을까지 땅에서 자랍니다. 이 버섯은 거의 둥글고 흰색 야구공처럼 보이거나 배구공만큼 커 보일 수 있습니다. 살은 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 완전히 단단하며, 모자, 줄기 또는 움푹 들어간 부분이 없습니다. 대부분의 버섯처럼 사용할 수 있고, 피자나 계란 요리에 넣을 수 있지만, 크기가 크기 때문에 슬라이스하여 피자 크러스트처럼 사용하거나 스테이크처럼 슬라이스하여 튀길 수 있습니다. 어떤 사람들은 모짜렐라 스틱이나 치킨 너겟처럼 빵가루를 입히고 튀기기도 하고, 많은 사람들은 두부와 비교하는데, 함께 먹는 음식의 풍미를 흡수하기 때문입니다.수 있으며 , 봄부터 가을까지 땅에서 자랍니다. 이 버섯은 거의 둥글고 흰색 야구공처럼 보이거나 배구공만큼 커 보일 수 있습니다. 살은 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 완전히 단단하며, 모자, 줄기 또는 움푹 들어간 부분이 없습니다. 대부분의 버섯처럼 사용할 수 있고, 피자나 계란 요리에 넣을 수 있지만, 크기가 크기 때문에 슬라이스하여 피자 크러스트처럼 사용하거나 스테이크처럼 슬라이스하여 튀길 수 있습니다. 어떤 사람들은 모짜렐라 스틱이나 치킨 너겟처럼 빵가루를 입히고 튀기기도 하고, 많은 사람들은 두부와 비교하는데, 함께 먹는 음식의 풍미를 흡수하기 때문입니다.수 있으며 , 봄부터 가을까지 땅에서 자랍니다. 이 버섯은 거의 둥글고 흰색 야구공처럼 보이거나 배구공만큼 커 보일 수 있습니다. 살은 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 완전히 단단하며, 모자, 줄기 또는 움푹 들어간 부분이 없습니다. 대부분의 버섯처럼 사용할 수 있고, 피자나 계란 요리에 넣을 수 있지만, 크기가 크기 때문에 슬라이스하여 피자 크러스트처럼 사용하거나 스테이크처럼 슬라이스하여 튀길 수 있습니다. 어떤 사람들은 모짜렐라 스틱이나 치킨 너겟처럼 빵가루를 입히고 튀기기도 하고, 많은 사람들은 두부와 비교하는데, 함께 먹는 음식의 풍미를 흡수하기 때문입니다.퍼프볼 버섯은 식별하기 가장 쉬울 수 있으며 , 봄부터 가을까지 땅에서 자랍니다. 이 버섯은 거의 둥글고 흰색 야구공처럼 보이거나 배구공만큼 커 보일 수 있습니다. 살은 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 완전히 단단하며, 모자, 줄기 또는 움푹 들어간 부분이 없습니다. 대부분의 버섯처럼 사용할 수 있고, 피자나 계란 요리에 넣을 수 있지만, 크기가 크기 때문에 슬라이스하여 피자 크러스트처럼 사용하거나 스테이크처럼 슬라이스하여 튀길 수 있습니다. 어떤 사람들은 모짜렐라 스틱이나 치킨 너겟처럼 빵가루를 입히고 튀기기도 하고, 많은 사람들은 두부와 비교하는데, 함께 먹는 음식의 풍미를 흡수하기 때문입니다.  

©Sasata/Wikimedia

숲속의 닭

치킨 오브 더 우드 버섯은 초보 채집가에게 좋은데, 정말 닮은 버섯이 없기 때문입니다. 밝은 노랑-주황색 덩어리는 갓 죽은 나무에서 자랍니다. 이름에서 알 수 있듯이, 국수나 볶음 요리에 들어가는 닭고기 대용품이며, 닭 가슴살처럼 빵가루를 묻혀 구울 수 있습니다.

©Lee Collins/Wikimedia

동충하초

동충하초는 일반적인 버섯이 아닙니다. 애벌레에서 자라서 애벌레를 먹는 기생성 균류입니다. 수백 년 동안 전통 중국 의학에서 결핵, 황달, 발기 부전과 같은 질병을 치료하는 데 사용되었습니다. 항염 및 항암 효과가 있는 것으로 나타났습니다.

이 곰팡이는 산소 활용도를 높이고 혈류를 증가시키는 것으로 알려져 있어 운동 성과를 향상시킬 수 있습니다. 2003년 중증 급성 호흡기 증후군(SARS)이 창궐했을 때, 동충하초는 치료제로 선전되었습니다. 매출과 가격이 폭발적으로 증가했습니다. 오늘날, 1파운드당 10,000달러에 달할 수 있습니다.

Cordyceps militaris. ©Andreas Kunze/Wikimedia

트러플

트러플은 희귀하고 수확하기 어렵기 때문에 파운드당 2,000달러를 넘을 수 있습니다. 트러플의 종류는 이탈리아, 프랑스, ​​미국 태평양 북서부에서 지하에서 자랍니다. 트러플을 키우는 데 오랜 시간이 걸리며 사냥꾼은 일반적으로 훈련된 개나 돼지를 사용하여 트러플을 찾습니다.

©토모마루산/위키미디어

마츠타케

마츠타케는 일본에서 1,000년 이상 먹혀 왔습니다. 서식지가 감소함에 따라 이 버섯은 멸종 위기에 처해 있으며 재배가 불가능하다는 것이 증명되었습니다. 이러한 희귀성으로 인해 가격은 파운드당 1,000달러 이상으로 치솟았습니다. 독특한 풍미 때문에 이 버섯은 보통 간단히 조리합니다 . 기름과 소금을 꽂아 굽거나, 얇게 썰어 뜨거운 수프나 찐 밥에 넣거나, 심지어 날것으로 먹기도 합니다.

결론

Medical News Today에 따르면 모든 종류의 버섯은 거의 같은 영양소를 함유하고 있으며 , 재배하기 쉬운 많은 버섯 종류는 식료품점과 시장에서 합리적인 가격에 구입할 수 있습니다. 볶음 요리, 오믈렛, 피자에 버섯을 첨가하면 식단에 버섯을 통합하는 것이 간단합니다. 포르토벨로 버섯과 같은 큰 버섯은 구워 먹거나 채워서 구울 수 있습니다. 시이타케 버섯은 고기 같은 질감을 가지고 있으며 올리브 오일, 버터 또는 국물에 간단히 볶아서 반찬으로 먹거나 다른 재료와 섞어 먹으면 맛있습니다.

야생에서 버섯을 찾는 것은 자연 세계의 놀라운 다양성을 깨닫기 시작하면서 겸손해지는 경험입니다.

식단을 보충하기 위해 균류를 사냥하든, 부업으로 약간의 돈을 벌든, 그저 멋진 사진을 찍든, 야생 버섯은 배울 만한 가장 매혹적이고 아름다운 자연 표본 중 일부입니다. 과학자들이 정보가 거의 없는 새로운 품종을 계속 연구함에 따라, 그들은 매혹적인 균류에서 더 많은 영양 및 약효를 발견할 수 있습니다.

*Julie Peterson is a freelance journalist based in the Midwest region of the US who has written hundreds of articles on natural approaches to health, environmental issues, and sustainable living.