파이프 다이어트 15주년: 지역 식품 운동이 건강하고 지속 가능한 라이프스타일에 영감을 준 방법

원문 링크 : https://www.theearthandi.org/post/the-fife-diet-at-15-how-a-local-food-movement-inspired-healthy-and-sustainable-lifestyles

이는 15년 전 스코틀랜드 주방 테이블에서 새우 한 봉지에 대한 당혹스러운 정보에 관해 나누었던 대화가 어떻게 작년 글래스고에서 열린 유엔 기후 변화 회의(COP 26)에서 세계 지도자들의 관심을 끌게 되었는지에 대한 이야기입니다.

2007년, 마이크 스몰과 그의 아내 캐런은 저녁으로 먹던 스코틀랜드 새우가 대만으로 가서 가공한 다음 다시 자국으로 돌아와 소비되는 이유를 궁금해했습니다. 왕복 12,000마일이 넘는 거리였습니다. 전 세계를 여행하는 스코틀랜드 새우와 관련된 환경적 비용을 우려한 스몰 가족은 1년 동안 현지에서 조달한 음식만 먹기로 결심했고, "현지"를 그들이 사는 파이프 지역의 경계로 정의했습니다.

©Mike Small

스코틀랜드의 작은 해변 휴양지인 번티슬랜드에 사는 스몰 가문의 친구와 이웃들이 그들이 하는 일을 듣고 그들도 지역에서 생산된 농산물만 먹기 시작했고, 그래서 파이프 다이어트가 탄생했습니다. 풀뿌리 이니셔티브는 유럽 최대의 식량 프로젝트 로 성장하여 사람들이 지역 음식을 먹거나 직접 재배하여 탄소 발자국을 줄이도록 지원하면서 회원이 거의 6,000명에 달했습니다. 이렇게 적은 수의 참여자 그룹에서 환경적 절감을 이룬 것은 개인의 행동이 얼마나 놀라운 차이를 만들어낼 수 있는지 보여주었습니다. 지역 음식을 먹는 것과 같은 간단한 행동만으로도 1,400톤 이상의 온실 가스를 절약할 수 있었고, 음식물 쓰레기를 퇴비화하면 20,000개의 가정용 쓰레기 봉지를 절약할 수 있었습니다. 직접 채소를 재배하면 다른 수많은 절감 효과 외에도 이산화탄소 28톤을 더 절약할 수 있었습니다.

스몰 씨는 그들이 지역 음식 오디세이를 시작했을 때 가장 큰 문제 중 하나는 사람들이 자국에서 무엇을 재배할 수 있는지에 대한 오해를 극복하는 것이었다고 말했습니다. 자국은 어둡고 습하며 농부에게 불친절한 기후로 유명합니다. 재료를 수입한 사과 주스 생산자 한 명이 스몰 씨에게 스코틀랜드에서 사과를 재배할 수 없다고 말했습니다(이 북부 국가는 실제로 유럽에서 훨씬 더 재배하기 어려운 연약한 과일의 가장 큰 수출국임에도 불구하고).

©Mike Small

"그 당시에는 불가능하다고 들었습니다. 2월에 스코틀랜드에서 어떻게 식량을 조달할 수 있겠어요?" 스몰 씨가 말했습니다.

공평하게 말해서, 음식에 관해서 스코틀랜드는 국제적인 난제였습니다. 스코틀랜드는 놀라운 제품으로도 유명합니다. 스코틀랜드 연어, 랍스터, 소고기는 전 세계로 수출되고 값비싼 레스토랑의 테이블을 장식합니다. 그리고 스코틀랜드 사람들이 유럽에서 가장 건강에 해롭다는 생각도 있습니다. 농담은 스코틀랜드의 모든 음식은 짭짤하든 달콤하든 먹기 전에 기름에 튀겨진다는 것입니다.

파이프 다이어트는 소비자들이 더 건강한 식단을 섭취하도록 장려하고 스코틀랜드가 제공하는 놀라운 식료품 저장고를 활용하도록 촉구함으로써 후자의 선입견을 깨는 데 도움이 되었습니다. 스몰 씨는 "스코틀랜드의 자각과 신념은 그 당시와 지금 ​​사이에 짧은 시간 동안 바뀌었습니다."라고 말했습니다.

그는 이제 스코틀랜드 과수원 협동조합이 생겨서 전국적으로 사과와 다른 과일의 재배를 촉진하고 있다고 덧붙였습니다. 수입 곡물 대신 스코틀랜드 곡물로 빵을 만드는 장인 빵집도 생겨났는데, 10년 반 전에는 이런 일이 없었습니다.

글래스고의 로카보어 식료품점은 혁명적 변화를 주도하는 곳으로 보이지는 않지만, 녹색과 노란색 장식, 부드러운 음악, 느긋한 분위기를 갖춘 이 매장은 식품이 이동 거리를 줄이는 운동의 일환입니다.

 ©Courtesy of Reuben Chesters / Locavore

Locavore에서 쇼핑객은 눈길을 끄는 녹색 덩어리를 전시된 것을 볼 수 있습니다. 일본의 잎이 많은 채소인 미즈나는 불과 몇 마일 떨어진 곳에 있는 회사 소유의 8헥타르 농장에서 재배되며, 케일, 치커드, 클레이토니아도 공급합니다. 시금치는 에든버러의 발레르노에 있는 멀지 않은 다른 농장에서 공급받습니다.

회사 창립자, 루벤

체스터는 파이프 다이어트가

Locavore에 대한 영감은 다음과 같습니다.

현재 중심부에 5개 매장이 있습니다

스코틀랜드, 그리고 주방과

번창하는 채소 상자 배달 서비스;

향후 몇 년 안에 매장 수를 두 배로 늘릴 계획이 있습니다.

체스터스 씨는 파이프 다이어트의 환경적 우려를 공유하면서, 지역에서 조달된 음식을 먹는 것의 긍정적인 경제적 이점도 살펴보았습니다. "지역에서 먹는 것은 모든 것을 다 망칩니다. 제가 처음에 원했던 것은 환경이었지만, 거대한 경제적 논쟁도 있습니다."라고 그는 말했습니다. "지역 승수 효과는 여기에서 벌어들인 돈이 지역 경제에 남는다는 것을 의미합니다. 지역에서 생산된 유기농 음식을 먹는 것은 건강에 도움이 될 뿐만 아니라 시스템에 회복력을 구축합니다."

예를 들어, 체스터스 씨는 지역 유기농 생산자들이 최근 시장에 발생한 두 가지 충격, 즉 우크라이나 전쟁과 비료 공급을 제한하고 가격을 4배로 올린 가스 가격 상승을 어떻게 피했는지 설명했습니다. 생산자와 그들의 탄력적인 지역 식량망은 자체 닭의 분뇨를 사용함으로써 영향을 받지 않았습니다.

©Reuben Chesters / Locavore

마찬가지로, 파이프 다이어트에 참여했던 피트 리치가 Nourish Scotland를 창립하는 데 영감을 준 것도 2008년 금융 위기와 식품 가격 급등이었습니다.

캠페인 그룹의 전무 이사인 리치 씨는 최근의 COVID-19 팬데믹으로 인해 사람들이 음식의 출처에 대해 다시 생각하게 되었다고 확신합니다.

유엔 기후 변화 회의(COP 26)의 공통 주제는 사람들의 식량 공급이 세계적 충격에 얼마나 위험한지에 관한 것이었습니다. COVID-19로 인한 엄격한 봉쇄 규칙으로 인해 생산자들은 생산을 유지하기 어려웠고, 기본 식량을 수입에 의존하는 국가들은 심각한 부족에 시달렸습니다.

리치 씨는 "COP 26을 앞두고 전 세계 여러 도시와 국가의 사람들과 함께 일했는데, [식량 생산은] 정말 흔한 주제였습니다."라고 말했습니다. "인도네시아에 있든, 상파울루에 있든, 에콰도르에 있든, 요하네스버그에 있든, 사람들은 COVID-19 동안 도시가 의존하는 식량이 그 도시 근처에서 전혀 나오지 않는다는 것을 깨달았습니다."

리치 씨는 "우리는 어디에 살든 이러한 글로벌 공급망에 의존하고 있습니다."라고 덧붙였습니다.

COP 26에서 강조되었던 파이프 다이어트 프로젝트는 자연스럽게 마무리되었지만, 이와 유사한 조치에 대한 필요성은 계속됩니다.

식량 생산은 모든 온실 가스 배출량의 3분의 1을 차지하므로 "파이프 다이어트의 원동력은 여전히 ​​동일하다"고 스몰 씨는 말했다. "식량을 섭취하는 방식을 바꾸지 않고는 기후 위기를 바꿀 수 없습니다. 그것이 핵심입니다."

파이프 다이어트가 만들어진 지 15년을 돌아보며, 스몰 씨는 "지역에서 먹는 것이 핵심이었지만, 장기적인 목표는 식품 시스템을 탐구하는 것이었습니다. 태그라인은 우리의 식품 시스템에 근본적으로 잘못된 것이 있지만, 우리가 할 수 있는 일이 있다는 것이었습니다."라고 덧붙였습니다.

*Gordon Cairns is a freelance journalist and teacher of English and Forest Schools based in Scotland.