식량 수확의 40%가 손실됩니다

원문 링크 : https://www.theearthandi.org/post/food-harvests-innovations-for-food-preservation-and-waste-prevention

식품 보존 및 폐기물 방지를 위한 혁신

©Flickr/Jean-Louis Vandevivère (CC BY-SA 2.0)

매년 전 세계의 농부와 식량 생산자들은 약 40억 톤에 달하는 막대한 양의 식량을 인류에게 공급합니다.

하지만 유엔 식량 농업 기구 (FAO) 에 따르면 , 그 풍부한 식량 중 무려 3분의 1, 즉 13억 톤이 생산에서 가공까지의 문제와 소비 가능한 식품의 낭비적인 폐기로 인해 손실되는 것으로 추산됩니다 .

따라서 안전한 보존과 신뢰할 수 있는 식량 분배는 세계적 굶주림과 식량 불안을 해결하는 데 필수적인 과제입니다. 현지에 적합한 관행에 대한 더 많은 투자와 향상된 보관 정책을 포함하여 식량을 낭비와 손실로부터 보호하는 데 필요한 것에 집중하면 식량이 가장 필요한 사람들에게 전달되도록 하는 데 도움이 될 것입니다.

음식물 쓰레기의 차원 

개발도상국에서는 수확량의 40% 가 사람들의 뱃속에 도달하지 못한다고 FAO는 말한다. 사하라 이남 아프리카와 개발도상국의 다른 지역에서는 열악한 인프라, 해충, 질병으로 인해 동일한 비율의 식량이 손실된다.

식량 손실과 낭비는 심각합니다. 밭에서 약간 손실되고, 보관 중에 약간 손실되며, 운송 중에 약간 손실되고, 마지막으로 집에서도 소량이 손실됩니다.

산업화된 나라에서는 후자가 더 큰 문제입니다. 예를 들어 미국에서는 소비 가능한 음식의 절반이 버려집니다 . 이는 사람들이 너무 많이 사고, 유통기한과 "판매 기한"을 잘못 판단하고, 너무 많은 농산물을 "흠이 있다"고 생각하기 때문입니다. 또한 가정, 병원, 학교, 식당, 요양 시설의 사람들이 제공된 음식을 버리는 엄청난 "접시 낭비"가 있습니다. 세계자원연구소에 따르면, 식량 손실은 전 세계 10명 중 1명이 영양실조에 걸리는 주요 원인입니다 .

©McKay Savage/Wikimedia (CC BY 2.0)

저렴한 기술로 음식 손실과 낭비 방지  

좋은 소식은 음식 손실과 낭비를 막는 것이 간단하고 저렴할 수 있다는 것입니다. 예를 들어, 세계 채소 센터는 사하라 이남 아프리카 전역에 연구 센터를 두고 있으며, 맛과 회복성을 위해 채소를 번식하는 방법을 찾고 농부들이 그 작물이 낭비되는 것을 방지하는 방법을 알아내도록 돕습니다. 세계채소센터의 추산에 따르면, 아프리카에서 과일과 채소의 절반 이상, 뿌리와 괴경의 약 절반, 그리고 유지종자와 콩류의 거의 3분의 1이 수확 후 소실됩니다. 말리의 바마코에서, 지역 세계채소센터 사무소의 연구원들은 농부들과 협력하여 야채를 일년 내내 공급하고 여성들이 원하고 필요로 하는 방식으로 변형하는 보존 기술을 개발하고 있습니다. 예를 들어, 오크라 가루는 말리에서 소스로 흔히 사용됩니다.

©Jack Gusha Dumingu/Wikimedia (CC BY-SA 4.0)

세계 채소 센터는 또한 여성 농부들과 협력하여 야채 제품을 더 많이 활용할 수 있는 조리법을 개발하고 있습니다. 이러한 가루와 건조 야채가 일년 내내 더 많이 이용 가능해짐에 따라 미량 영양소 결핍을 극복하는 동시에 추가 수입원을 제공할 수 있습니다.

©Filo gèn'/Wikimedia (CC BY-SA 4.0)

망고처럼 수확량이 많지만 성장기가 짧은 과일을 보존하는 경우도 마찬가지입니다. 예를 들어 부르키나파소에서는 Christiane Coulibaly 라는 기업가가 있습니다.예를 들어 부르키나파소에서는 Christiane Coulibaly 라는 기업가가 있습니다. 라는 기업가가 세계은행에서 자금을 지원한 프로젝트의 도움을. 2020년 2월 현재 그녀는 직원을 12명으로 늘렸고, 대부분이 여성인 계절 근로자가 거의 500명에 달했습니다. 2008년 세계은행의 자금 지원을 받아 망고 건조 사업을 시작했습니다. 으로 망고 건조 사업을 시작했습니다 2020년 2월 현재 그녀는 직원 12명과 계절 근로자 500명으로 인력을 확대했는데, 대부분이 여성이었습니다.

그녀의 사업은 또한 놀라운 영양 자원을 제공하고 있습니다. 망고는 종종 지역 사회에서 비타민 A의 유일한 공급원입니다.

감비아와 기타 해안 지역의 어촌 지역에서는 여성들이 생선을 말리고 있습니다.감비아와 기타 해안 지역의 어촌 지역에서는 여성들이 생선을 말리고 있습니다. 어촌 지역에서는 여성들이 생선을 말리기도 하는데 일년 내내 저렴하고 중요한 단백질 공급원을 제공합니다.

©Adrian Michael/Wikimedia (CC BY-SA 3.0)

보관은 차이를 만듭니다

곡물 및 기타 식품의 손실을 줄이기 위한 진흙 벽돌과 나무로 만든 " 곡물 및 기타 식품의 손실을 줄이기 위한 진흙 벽돌과 나무로 만든 " 현지에서 조달한 재료를 사용하는 신중하게 설계되고 실행된 저장 시스템은 농부가 작물을 보호하는 데 도움이 될 수 있습니다. 여기에는 증발을 사용하여 식품을 식히는 태양열 건조기와 제어 포트, 곡물 및 기타 식품의 손실을 줄이기 위한 진흙 벽돌과 나무로 만든 " 진흙 사일로" 또는 창고가 포함됩니다.

©Peter Rinker/ Wikimedia (CC BY-SA 3.0)

이 회사는 수확 후에 적용되는 눈에 보이지 않는 식용 껍질을 개발했는데, 이는 사과와 아보카도와 같은 작물을 보호하고 보존하는 두 번째 껍질 역할을 합니다.

곡물과 콩류는 쥐와 다른 해충, 곰팡이, 독소와 같은 다양한 보관 위험으로부터 높은 위험에 처해 있습니다. One Acre Fund 조직 은 농부들이 무엇을 재배하고 얼마나 많은 양이 손실되는지 추적하여 옥수수 작물에 대한 보관 기술을 개선하도록 돕고 있습니다.

농부들은 간단한 추적 시트를 사용하여(문자 그대로 연필과 종이를 사용하여) 각 계절에서 얼마나 많이 재배하고 얼마나 절약되는지 확인할 수 있습니다. 이 시트를 통해 농부들은 저장 사용량을 조정하여 가능한 한 적은 제품, 영양분, 소득을 잃는 방법을 이해할 수 있습니다.

잠비아 치파타에서 일하는 조직인 Good Nature Agro 는 농업 과정에 참석하는 농부 주도의 연장 근로자 네트워크를 만들고 있습니다. 학생들은 새로운 재배 관행에 대해 배우는 것 외에도 수확 및 보관 기술을 공부합니다.

©DMahalko/Wikimedia (CC BY 3.0)

이 조직은 또한 농부들이 Purdue Improved Crop Storage(PICS) 백과 같은 밀폐형 보관 제품을 사용하도록 돕고 있습니다.이 조직은 또한 농부들이 Purdue Improved Crop Storage(PICS) 백과 같은 밀폐형 보관 제품을 사용하도록 돕고 있습니다.이 조직은 또한 농부들이 Purdue Improved Crop Storage(PICS) 백과 같은 밀폐형 보관 제품을 사용하도록 돕고 있습니다. 같은 밀폐형 저장 제품을 사용하도록 돕고 있습니다. 퍼듀 대학교 연구원과 파트너들이 , 수십 년 전 카메룬 퍼듀 대학교 연구원과 파트너에 의해 개발되었습니다.

PICS 백은 곤충을 방제하기 위해 화학 물질을 사용하지 않고 곡물과 씨앗을 보관하는 간단하고 비용 효율적인 방법입니다. 일반적인 백은 약 50kg(110파운드)을 담을 수 있으며 3개의 층으로 구성되어 있습니다. 짠 자루 안에 라이너 두 개를 끼운 것입니다. 이 백을 사용하면 농부는 다양한 콩과 곡물 작물을 수확 후 1년 이상 보관할 수 있습니다. 이를 통해 농부는 가정에서 소비할 작물을 보존하거나 더 높은 시장 가격을 기다릴 수 있습니다.

©CIAT/위키미디어(CC BY-SA 2.0)

손실과 낭비를 방지하기 위한 인프라 

인프라는 식량 손실과 낭비를 해결하는 데 매우 중요한 부분입니다.

인프라는 안전하고 신뢰할 수 있으며 잘 유지 관리된 도로와 다리, 철도 및 항구 시스템을 의미합니다. 농촌, 사하라 이남 아프리카, 아시아에서는 들판과 시장을 연결하기 위해 운송 경로가 절실히 필요합니다. 운송 중에 썩는 음식은 팔거나 먹지 않습니다. 열악한 시장 시스템으로 인해 개발도상국에서는 식량 손실이 크게 발생합니다.

시장에 내놓을 준비가 되었을 때 식품을 적절히 보관할 수 있는 도매, 슈퍼마켓, 소매 시설은 많지 않습니다. 게다가 개발도상국의 시장은 종종 위생 조건이나 냉각 장비가 부족합니다. 대체 냉장 방식에 대한 투자는 해결책의 일부입니다. 개발도상국이 부유한 나라와 같은 냉장 시스템을 갖기를 기대하는 것은 현실적이지 않을 수 있지만, 개발도상국은 도약하여 더 에너지 효율적인 시스템을 개발할 기회가 있을 수 있습니다.

예를 들어, 태양열 냉장 시스템과 증발 냉각 시스템에 투자하면 부패로 인한 식품 손실을 줄일 수 있습니다. 선적 전에 작물을 시원하게 유지하기 위해 농장 건물을 단열하면 작물의 품질을 유지하는 데 도움이 될 수도 있습니다. 기후 친화적인 냉각 및 콜드 체인 시스템에 대한 전 세계적 관심과 투자가 증가하고 있습니다.

부유한 나라의 음식 낭비 

음식물 낭비와 손실은 개발도상국의 문제만은 아니다.

글로벌 북반구와 다른 산업 국가에서는 음식 낭비가 다양한 이유로 발생합니다. 외관 기준, 혼동스러운 "판매 기한", "사용 기한" 및 유통기한, 너무 큰 분량, 소비자의 기대, 소매업체와 레스토랑의 풍부함에 대한 인식, 그리고 아마도 가장 중요한 것은 음식이 저렴하고 풍부하기 때문에 음식에 부여되는 낮은 가치입니다.

미국에서 Food Recovery Network (FRN)는 대학 캠퍼스 내외에서 발생한 이벤트에서 음식을 회수합니다. 학생 주도의 이 조직은 그렇지 않았다면 낭비되었을 수백만 파운드의 음식을 회수하여 기부했으며, 이는 320만 끼 이상의 식사가 도움이 필요한 사람들에게 제공되었습니다. 그들의 활동은 매립지에서 음식 쓰레기를 전환하여 680만 파운드 이상의 이산화탄소가 대기에 도달하는 것을 막았습니다.

©Brandon Dilbeck/Wikimedia (CC BY-SA 3.0)

새로운 기술의 힘 활용 

다행히도 새로운 기술 덕분에 많은 회사가 음식물 낭비를 막기 위해 엄청난 진전을 이루고 있습니다.

예를 들어, Winnow Solutions는 인공지능의 힘을 빌려 40개국 이상의 호텔 및 식품 서비스 분야에서 음식물 낭비를 줄이고 있습니다.

이 시스템은 버려지는 음식의 사진을 찍고, 이미지를 사용하여 기계가 스스로를 훈련시켜 쓰레기통에 버려지는 음식을 인식하도록 합니다. 이 기술은 상업용 셰프와 주방 직원이 음식 낭비를 추적하고 메뉴와 음식 제공량을 효율적으로 조정하는 방법을 안내합니다.

위노 솔루션스는 매년 음식 서비스에서 3,200만 달러 이상을 절약하고, 3,600만 끼 이상의 식사를 쓰레기통으로 버리는 것을 줄였으며, 이산화탄소 배출량을 약 61,000톤 줄였다고 추산합니다.

한편, 나이지리아의 소프트웨어 엔지니어 오스카 에크포니모는 Chowberry라는 앱을 개발했습니다. 이 앱은 할인 쇼핑을 하는 소비자와 일반적으로 쓰레기통에 버려지는 슈퍼마켓 식품을 연결해줍니다.

소매업체는 Chowberry 앱을 사용하여 식품 제품의 바코드를 스캔합니다. 이 앱은 이러한 제품이 "유통기한"에 도달했을 때 이를 알려주고 앱과 함께 제공되는 웹사이트를 통해 자동으로 할인된 가격으로 판매합니다.

제품이 가능한 가장 늦은 판매 날짜에 가까워질수록 가격이 떨어집니다. 그 결과, 소비자는 저렴한 제품을 이용할 수 있고, 소매업체는 훨씬 적은 양의 음식을 버리기 때문에 결국 비용을 절감하게 됩니다.

Ekponimo는 저소득층이 앱을 사용할 스마트폰이 없을 수 있다는 것을 알고 있습니다. 따라서 그의 회사는 또한 비정부 기구(NGO)와 협력하여 Chowberry를 자체 아웃리치 프로젝트의 일환으로 저렴한 음식을 구매하고 배포하는 더 많은 사람들과 연결합니다.

더 나은 정책, 더 적은 낭비 

정부 역시 식량 손실과 낭비 문제 해결에 나서고 있다.

예를 들어, 2018년에 호주는 2030년까지 발생하는 음식물 쓰레기 양을 50% 줄이겠다 는 목표를 설정한 최초의 국가가 되었습니다. 는 목표를 설정한 최초의 국가가 되었습니다 . 호주 경제에 대한 음식물 낭비로 인한 재정적 비용은 현재 연간 200억 달러 로 추산됩니다. 호주 정부는 음식물 낭비 목표를 달성하기 위해 2년 동안 120만 달러를 투자하여 Second Bite , FareShare , OzHarvest , Food Bank Australia 등의 식품 구조 기관을 지원하기로 결정했습니다 .

프랑스는 2016년에 세계 최초로 슈퍼마켓이 팔리지 않은 음식을 버리는 것을 금지하고, 대신 자선 단체와 식량 은행에 기부하도록 요구했습니다.

©Revi/Wikimedia (CC BY 2.0 KR)

한국 역시 정부 정책이 큰 변화를 가져올 수 있다는 것을 증명하고 있습니다.

서울에서만 몇 년 전에 비해 음식물 쓰레기 양이 10%(하루 300톤 이상)나 줄었습니다. 또한 2013년에는 각 가구가 버리는 음식물 양에 따라 재활용 비용을 내야 하는 정책이 서울에서 시행되었습니다 . 이 정책은 다른 16개 도시에서도 채택되었습니다.

결론

식량 손실과 낭비를 방지하는 것은 국가, 농부, 기업가, 소비자 및 기타 이해 관계자에게 많은 이점을 제공합니다. 게다가 젊은이들은 낭비, 손실 및 굶주림이 최소화되거나 존재하지 않도록 식량 시스템을 관리하는 데 있어 자신이 역할을 한다는 것을 알게 되었습니다.

유니세프에 따르면, 매일 밤 8억 2천만 명 이상 이 배고픈 채로 잠자리에 들고 , 매년 13억 톤의 음식이 낭비됩니다 . 이는 용납할 수 없습니다. 지금이 행동할 때입니다.

*Danielle Nierenberg is President and co-founder of Food Tank: The Think Tank for Food, New Orleans, Louisiana, USA. She has conducted fact-finding missions to more than 70 countries, meeting thousands of farmers, researchers, government leaders, academics and journalists, documenting what is working to help alleviate hunger and poverty while protecting the environment.

Editorial Note:

Author Title: “Key Issues in the Preservation and Distribution of Food,” Presentation by Danielle Nierenberg at the Twenty-Sixth International Conference on the Unity of the Sciences (ICUS XXVI), February 2020, Seoul, Korea.