건강하고 지속 가능한 간식 하나로 수명이 몇 분 더 늘어납니다

원문 링크 : https://www.theearthandi.org/post/one-healthy-sustainable-snack-can-add-minutes-to-your-life

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건강과 환경을 개선하기 위해 로컬보어가 되는 것이 더 낫거나 채식주의자가 되는 것이 더 낫습니까? 우리는 우리의 음식 구매가 기후 변화에 미치는 영향을 인식해야 합니까? 논쟁에 뛰어든 것은 미국 미시간 대학교(UM)의 새로운 연구 로, 사람들이 건강을 개선하고 환경적 발자국을 줄이는 데 동시에 할 수 있는 간단한 음식 선택을 식별했습니다.

UM 연구는 식품 지속 가능성, 환경 수명 주기 평가, 역학 및 환경 건강, 영양학 분야의 전문가 그룹이 7년 동안 수행했습니다. 그들은 이 복잡하고 다차원적인 퍼즐의 조각들을 모아 수천 가지 식품의 건강 및 환경 영향을 추출했습니다. 인간과 환경 건강이 얽혀 있기 때문에 그들의 결과는 안도감을 가져다 줄 수 있으며, 식품을 비교하고 건강한 지구에서 더 오래 살 수 있는 신중한 결정을 내리는 방법에 대한 더 명확한 그림을 제공할 수 있습니다.

음식 선택은 수명과 환경에 영향을 미칩니다

연구자들은 칼로리나 탄수화물을 세는 것, 또는 통곡물과 가공식품을 비교하는 것을 넘어, 각 식품이 인체에 미치는 순이익이나 영향을 계산하기 위해 성분에 따라 식품 선택을 분류하고 분석했습니다. 특히 영양에 대해 이 연구의 저자는 미국 식단에서 일반적으로 소비되는 5,800개 이상의 식품에 대한 건강 영양 지수(HENI)를 개발했습니다. 그들은 지수를 사용하여 특정 식품을 섭취함으로써 얻거나 잃은 건강한 삶의 분 단위로 주변 건강 효과를 세심하게 정량화했습니다. 개별 식품과 혼합 요리는 제공량당 74분 손실에서 80분 획득까지 다양했습니다.

미국 핫도그에 대한 평가는 연구자들이 영양 수치를 어떻게 손실되거나 얻은 수명의 분으로 분석했는지에 대한 예를 제공합니다. 첫째, 그들은 미국에서 소비되는 가공육 1g당 평균 0.45분의 수명이 손실된다는 것을 발견했습니다. 그런 다음 그들은 이전에 개발된 식품 프로필을 사용하여 핫도그의 좋은 측면과 나쁜 측면을 추가로 평가했습니다.

핫도그는 61g의 가공육으로 구성되어 있으며, 가공육 함량으로 인해 27분의 건강한 수명이 손실되었습니다. 핫도그의 나트륨 및 트랜스 지방산 함량과 같은 다른 위험 요소는 존재하는 다중불포화 지방과 섬유질의 이점에 의해 다소 상쇄되었습니다. 모든 계산이 완료되면 핫도그를 먹으면 36분의 건강한 수명이 손실되는 음의 값이 발생합니다.

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먹는 것의 환경적 영향

식품 생산의 환경적 영향과 관련하여 연구자들은 동물성 식품과 식물성 식품 내부와 그 사이에서 두드러진 차이를 발견했습니다. 예를 들어 소고기는 전체 수명 주기에 걸쳐 탄소 발자국이 가장 컸으며 돼지고기나 양고기의 두 배, 가금류와 유제품의 네 배에 달했습니다.

이 연구는 또한 지속 가능성을 측정할 때 식품의 소위 탄소 발자국의 유일한 지표로 배출된 온실 가스의 양을 고려하는 것만으로는 충분하지 않다는 것을 보여주었습니다. 식품 생산의 물 발자국도 중요한 요소입니다. 점적 관개 및 회수수 재사용과 같은 생산 방법을 살펴보면 식품 생산 방법의 지속 가능성을 보다 정확하게 설명할 수 있습니다. 그러나 이 연구는 재생 농업 관행의 출현과 증가를 고려하지 않았는데, 아마도 이 관행이 적절한 데이터를 제공하기에는 너무 새롭거나 규모가 작기 때문일 것입니다. 환경 영향에 대해 더 나쁜 점수를 받은 식품 중 일부는 재생 관행으로 재배했다면 더 나은 순위를 차지했을 것이라고 추측할 수 있습니다.

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개인 음식 선택 단순화

연구자들은 HENI의 식품 점수를 국가 건강 및 영양 조사의 What We Eat in America 데이터베이스를 기반으로 한 건강 지수의 점수와 제조에서 조리, 폐기물에 이르기까지 식품 생산 및 가공의 환경적 영향을 결정하는 평가 방법인 IMPACT World+에서 가져온 환경 지표와 비교했습니다. 그런 다음 연구자들은 각 식품을 녹색, 노란색 또는 빨간색으로 식별하는 색상 코드 차트를 만들었습니다(위의 차트 참조). 신호등처럼 녹색은 가라는 의미이며 특정 식품에 대한 유익한 건강 효과와 낮은 환경적 영향을 모두 나타냅니다. 한 가지 분명한 결론은 식단에서 "녹색" 식품을 늘려야 하고 "빨간색" 식품은 줄여야 한다는 것입니다.

가공육과 붉은 고기는 일반적으로 몇 분의 손실과 탄소 발자국 증가라는 위험 지대에 가장 깊이 빠져 있다는 것은 분명하지만, 모든 사람이 비건이 되어서야 지구의 건강을 의미 있게 개선할 필요는 없습니다. 단순히 녹색, 노란색, 빨간색 색상으로 구분된 지표를 사용하면 사람들이 먹을 수 있는 음식(녹색)과 조심해서 먹어야 하는 음식(노란색)을 빠르고 쉽게 선택할 수 있습니다.

인간 건강 측면에서, 연구 결과에 따르면 가공육을 끊고 전반적으로 나트륨 소비를 줄이는 것이 다른 모든 식품 유형에 비해 건강한 장수에 가장 큰 전반적인 이득을 제공한다고 합니다. 가장 간단하고 효과적인 식단 변화는 가공육이 많은 음식(특히 소고기, 그 다음이 돼지고기, 양고기)을 덜 먹는 것과 함께 생산에 에너지가 많이 들 수 있는 온실 재배 채소를 줄이는 것일 수 있습니다.

사람들이 섭취량을 늘리는 것을 고려할 수 있는 식품으로는 통곡물, 과일, 채소, 견과류, 콩류, 환경에 미치는 영향이 적은 생선 및 해산물 등 건강에 유익한 효과가 높고 환경에 미치는 영향이 낮은 녹색 식품이 있습니다.

건강하고 환경 친화적인 식품의 미래

연구자들은 이 시스템을 사용하면 사람들이 가이드라인 내에서 간단한 교체를 통해 개인의 취향, 예산 및 보다 지속 가능한 미래를 위한 목표에 맞게 식단을 조정할 수 있다고 언급했습니다. 한 번에 한 가지 음식을 선택하면 개인은 자신이 차이를 만들고 있다고 느낄 수 있습니다. 행동의 작은 변화는 관리하기 더 쉬울 수 있으므로 더 많은 변화를 장려할 수 있습니다. 개인이 시스템을 사용하여 성공하면 다른 사람들도 비슷한 변화를 하도록 장려하여 인간과 환경의 웰빙이 상당히 개선될 수 있습니다. 이 연구의 결과는 한 번에 한 가지 음식씩 더 건강하고 지속 가능한 식단을 향한 움직임의 일부가 될 수 있습니다.

저자들은 쇼핑 앱이나 식료품점 진열대와 같은 플랫폼을 통해 음식 데이터가 대중에게 공개되고 유용해지기를 바라고 있습니다. 이를 통해 더 많은 개인이 건강한 삶을 더 많이 선택하고 다음 식사를 계획할 때 지구를 보호할 수 있을 것입니다.

*Julie Peterson is a freelance journalist based in the Midwest region of the U.S. who has written hundreds of articles on natural approaches to health, environmental issues, and sustainable living.