증가하는 세계 영양 결핍

원문 링크 : https://www.theearthandi.org/post/the-growing-global-nutrition-deficit

주요 과학자들이 '숨겨진 굶주림'을 종식시키는 방법을 논의하다

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저명한 환경학자 팀이 2020년 2월 제26회 국제과학통일회의(ICUS XXVI)에서 "숨겨진 굶주림"이라는 주제를 논의하기 위해 모였습니다.

로데일 연구소 최고운영책임자 앤드류 스미스 박사는 현대 농업이 더 많은 식량을 생산하지만 환경에 스트레스를 주고 새로운 "숨겨진 굶주림"을 만들어내는 의도치 않은 결과에 기여한다는 소개로 행사를 시작했습니다.

그의 프레젠테이션은 오하이오 주립 대학 토양학자이자 세계 식량상 수상자인 라탄 랄(Rattan Lal)[2021년 8월호 The Earth & I 참조]과 노벨상 수상자 고인이 된 마리오 몰리나(Mario Molina)를 포함한 저명한 토론자들의 발언을 촉발시켰습니다.

다음은 토론 내용에서 편집한 발췌문으로, Rodale Institute의 최근 시험 연구의 업데이트 내용이 포함되어 있습니다.

Andrew Smith 박사, 최고운영책임자, Rodale Institute, 미국 :

현재 세계 인구는 80억 명이며 2050년까지 97억 명으로, 2080년까지 108억 명으로 증가할 것으로 예상됩니다. 현재 실행되고 있는 식량 생산 및 수확은 지구의 천연 자원에 엄청난 부담을 주고 있으며, 지구상의 모든 생명체의 건강과 복지는 이러한 천연 자원에 달려 있습니다. 유엔 식량 농업 기구(FAO)는 2017년에 8억 2,100만 명이 만성 영양실조나 굶주림을 겪었다고 추정합니다. 이는 당시 세계 인구의 9분의 1, 즉 약 11%에 해당합니다.

지난 50년 동안 기아를 근절하기 위한 진전이 있었지만, 2015년까지 1990-1992년 기아 수준을 절반으로 줄이겠다는 유엔의 밀레니엄 개발 목표는 달성하지 못했습니다. 2030년까지 기아를 없애겠다는 현재의 유엔 지속 가능한 개발 목표(SDG)를 달성하기 위해서는 과감한 조치를 즉시 취해야 합니다. 다른 SDG를 위협하지 않는 한, 추가적인 환경 피해 없이 이를 달성하는 것이 필수적입니다.

우리가 여기까지 온 방법

지난 50년 이상 동안 굶주림을 줄이기 위해 이루어진 진전은 주로 20세기 초반에 시작된 녹색 혁명으로 촉발된 현대 농업 생산 방법의 도입 덕분이었습니다. 1969년에 개발도상국에서만 약 37% 또는 9억 6,100만 명이 굶주림에 시달렸습니다.

기아는 2003년에서 2017년 사이에 급격히 감소하여 인구의 15.1%에서 10.8%로 감소했지만, 이 비율은 2015년 이후로 증가했습니다. 이러한 개선은 새로운 작물 품종(대부분 곡물), 합성 비료 및 살충제 사용 증가, 관개 투자에 의해 촉진되었습니다. 1960년에서 2000년까지의 40년 동안 세계 곡물 생산량은 두 배 이상 증가했고, 1960년에서 2015년까지 세계 식량 생산은 세 배 증가했습니다.

20세기 중반에 이 새로운 형태의 화학 기반 농업은 세계 농부 대부분이 채택한 기존 시스템이 되었고, 마침내 사회를 굶주림의 속박에서 해방시켜 줄 구세주로 환영받았습니다. 그러나 지금은 이러한 형태의 농업이 자연 세계에 부정적인 영향을 미쳤다는 것이 인식되고 대부분 받아들여지고 있습니다. 지구 토양의 3분의 1 이상이 퇴화되어 식량을 생산하고 생태계 서비스를 적절히 제공할 수 있는 잠재력이 제한됩니다. 농업 활동으로 인한 토양 생산성 손실은 삼림 벌채와 열악한 토지의 침식으로 이어져 생물 다양성 손실을 심화시킵니다.

농업 목적으로 사용되는 화학 물질은 표면과 지하수를 오염시켜 어업과 인간의 건강을 위협합니다. 또한 토양에서 대기로 온실 가스가 방출되는 속도를 촉진하며, 모든 포유류(인간 포함)가 이러한 화학 물질을 지방 조직에 저장할 정도로 생물학적으로 증폭됩니다. 때로는 생식과 건강에 해로울 정도의 수준으로 저장됩니다.

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지속성 화학 살충제의 활성 성분 50억 파운드 이상이 매년 전 세계적으로 곤충, 질병 ​​및 기타 해충을 방제하는 데 사용된다는 점을 고려하십시오. 20세기 후반에 개발된 합리적인 통합 해충 관리 접근 방식이 완전히 구현되지 않은 반면 유전자 변형 작물 및 전신 살충제와 같은 "새로운 기술"이 대신 채택됨에 따라 합성 살충제의 사용이 다시 증가하고 있습니다.

새로운 유형의 굶주림

탄수화물이 많고 영양가가 낮은 식사는 칼로리 요구 사항을 충족하더라도 미량 영양소 영양실조에 기여하고 있습니다.

재래식 농업은 또한 "숨겨진 굶주림"이라는 또 다른 형태의 만성 영양실조에 기여합니다. 숨겨진 굶주림은 개인의 열량 요구가 충족되지만 철분, 셀레늄, 마그네슘, 비타민 A, 아연과 같은 미량 영양소 수치가

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적절한 건강을 유지하기에는 너무 낮을 때 발생합니다. 전 세계 인구의 절반 이상이 이러한 형태의 굶주림으로 고통받고 있다고 추정됩니다.

선진국과 개발도상국 모두에서 비만이 급증하고 있으며, 미국에서는 인구의 절반이 생활방식과 식단을 바꾸면 예방할 수 있는 만성질환을 하나 이상 앓고 있습니다. 여러 요인이 숨겨진 굶주림을 유발하고 있습니다. 개발도상국에서는 식단의 더 큰 비중이 고칼로리 곡물로 구성되어 있는 반면, 고단백 콩류(콩과 렌즈콩 등)의 소비는 감소했습니다. 곡물이 더 높은 수확량을 위해 개량되면서 비타민, 미네랄, 단백질의 농도는 감소한 반면 전분은 증가했습니다. 또한 비료 사용이 증가하면서 수확량은 증가하지만 작물 내 영양소 농도가 희석됩니다.

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최근 들어 기후 변화가 작물 영양분 감소의 또 다른 요인으로 떠올랐습니다.

논에서 이산화탄소 수치를 조절하는 거시우주 연구에 따르면 대기 중 이산화탄소 수치가 증가하면 단백질, 철, 아연, 비타민 B의 농도가 감소하는데, 이는 쌀을 주식으로 하는 사회에 심각한 결과를 초래할 수 있습니다.

우리는 환경을 보존하는 동시에, 인구를 먹일 만큼 건강하고 영양이 풍부한 음식을 생산할 수 있습니다.

Rodale Institute의 농업 시스템 시험은 40년간의 기존 및 유기 곡물 작물 생산의 나란히 비교한 것으로, 합성 화학 물질을 사용하지 않고도 기존 방식과 비슷한 작물 수확량을 얻을 수 있음을 보여주었습니다. 이는 다양한 작물 순환, 피복 작물, 녹비 및 퇴비를 통해 토양 건강을 재생함으로써 크게 달성됩니다. 그 결과 토양 탄소 수준이 높아지고 물 침투 및 보수 용량이 증가하여 가뭄 스트레스와 폭우 기간 동안 수확량이 증가합니다. 

[최근 Rodale 실험 기반 연구(2022)에서는 경운 감소가 유기 농업 시스템과 재래식 농업 시스템에 어떤 영향을 미치는지 비교했습니다. 한 실험에서는 유기 시스템의 토양 건강이 경운 빈도를 줄이는 것보다 다양한 작물 순환과 충분한 유기 투입물에 의해 결정된다고 제안했습니다. 반면 재래식 농업 시스템은 재래식 시스템에서 경운 감소를 사용할 때 발생할 수 있는 표면 압축을 완화하기 위해 "다른 공동 적응 토양 건강 관행"의 도움이 필요할 수 있음이 나타났습니다.

최근의 또 다른 Rodale 연구는 경운을 줄이는 것이 "유기농 또는 재래식 경작 시스템의 장기적 수익성"에 영향을 미치지 않는다는 것을 보여주었습니다. 이는 특히 유기 농업 시스템의 경제적 실행 가능성에 관심이 있는 사람들에게 좋은 소식입니다.

충분한 음식, 너무 많은 낭비

우리는 현재 전 세계를 먹일 만큼 충분한 식량을 생산하지만, 그 중 3분의 1은 식탁에 오르기 전에 손실되거나 버려지고, 환경 오염 물질이 되어 온실 가스를 대기 중으로 방출한다고 추정됩니다. 개발도상국에서는 밭의 해충이나 보관 불량으로 인해 작물의 40%가 손실될 수 있고, 선진국에서는 식량의 40%가 소비 후 폐기물로 버려질 수 있습니다.

논의

클리프 데이비슨 박사, 미국 시러큐스 대학교 토목 및 환경 공학 교수:

토양을 보존하고 비타민과 필수 영양소, 칼로리를 제공하기 위해 지구 자원을 활용한다는 측면에서 채식주의의 이점은 무엇일까요?

Rattan Lal 박사, 미국 오하이오 주립 대학교 토양학 명예교수 [ The Earth & I 참조 , 2021년 8월]:

식물성 식단이 가장 좋은 선택입니다. 동물성 단백질에 필요한 영양소, 물, 토지 면적이 식물성 단백질보다 훨씬 높다는 것은 잘 알려진 사실이라고 생각합니다. 장기적으로 개인적 편견을 무시하고, 110억 명의 사람들에게 건강한 식단을 제공하는 전략을 객관적으로 고려하는 것이 중요합니다.

서구 세계에서만 따르는 것이 아니라 신흥 경제권에서도 인기를 얻고 있는 현재의 동물성 식단은 신중하게 고려해야 합니다. 매년 동물성 식단이 15%씩 증가하는 인도와 중국의 인구는 사람이나 지구에 건강하지 않을 수 있는 동물성 식단으로 전환하고 있습니다. 따라서 인간 영양학자, 토양 과학자, 농학자, 식물 생리학자 등이 이 문제를 비판적으로 논의하는 것이 중요합니다.

저는 Meatless Monday 운동을 매우 지지합니다. 하지만 충분하지 않을 수도 있습니다. 동물성 식품 소비에 더 큰 삭감이 필요할 수도 있습니다. 실제로 고기 없이 사는 것은 가능합니다.

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Hon. Danielle Nierenberg, 공동 창립자 겸 사장, Food Tank, USA [ The Earth & I 2023년 4월호 참조]:

전적으로 동의하지만, 저는 우리가 고기에 대해 나쁜 평판을 가지고 있다고 생각합니다. 재생 농업 운동이 미국과 전 세계에서 큰 영향력을 행사함에 따라 토양의 질과 환경의 건강을 개선하기 위해서는 여러 면에서 동물이 필요하다는 것을 기억해야 한다고 생각합니다. 동물은 봉지에서 나오지 않는 천연 비료 공급원을 제공하며, 건강한 식품 시스템의 일부가 될 수 있습니다.

제가 생각하기에 우리가 줄여야 할 것은 우리가 먹는 고기의 양입니다. 랄 박사는 Meatless Mondays를 언급했고, 전 세계적으로 사람들이 특정 요일에 고기를 덜 먹거나 전혀 먹지 않도록 장려하는 이니셔티브가 있지만, 저는 우리가 고기 공급원을 개량하고 환경에 큰 영향을 미치지 않는 다른, 더 지속 가능한 공급원에서 온 고기를 선택해야 한다고 생각합니다. 저는 산업화된 농장 운영이 모든 종류의 공중 보건 효과에 기여하고 축산업의 존엄성을 앗아갔다고 생각합니다. 우리는 그 존엄성을 되찾아야 합니다.

랄: 우리는 유치원부터 아이들과 소통해야 합니다. 음식은 어디에서 생산되는지, 어떻게 생산되는지, 어떻게 소비되는지, 음식은 자연이 준 선물로서 존중해야 하며, 당연하게 여겨서는 안 된다는 것을 말입니다.

또한 비료를 설계하는 엔지니어와 농산물을 판매하는 영업사원에 대한 교육도 필요합니다.

과학자로서의 우리의 지식은 행동으로 전환되어야 합니다. 긍정적인 추세는 이미 존재하며, 우리 과학자들은 정책 입안자들과 협력하여 순간을 포착하고 그들과 협력하여 그들의 처분에 따라야 합니다. 행동을 취하는 것을 거부하는 정책 입안자들이 항상 있을 것이지만, 그것은 일시적인 상황입니다. 아무것도 영구적이지 않으며, 변할 것입니다. 우리는 인내심을 갖고 적절한 시기를 기다린 다음 기회가 생길 때 순간을 포착해야 합니다.

니렌버그: 우리는 또한 농부들과 직접 연결하고 참여해야 할 모든 커뮤니티를 분리하는 사일로를 무너뜨리기 위해 과학이 필요합니다. 한 가지 예는 사하라 이남 아프리카에서 확장 서비스가 극적으로 감소했고 농부들은 이제 판매원으로부터 비료에 대한 정보를 얻습니다.

보편적인 권리가 있고, 식량에 대한 인권이 그 중 하나입니다. 저는 우리가 그 권리를 계속 강화해야 한다고 생각합니다. 왜냐하면 국가들이 그것을 따르지 않기 때문입니다. 접근성의 부족은 결정적입니다. 우리는 항상 가난한 사람들이 더 잘 먹어야 하고, 더 건강한 음식을 먹어야 한다고 말합니다. 하지만 그들이 그 음식을 먹을 수 없고 그것을 감당할 수 없다면, 그들은 결코 빈곤과 굶주림과 비만의 이 악순환에서 벗어날 수 없습니다.

Lal: 전적으로 동의합니다. 또 다른 요점은 도시화입니다. 우리는 현재 1,000만 명이 넘는 인구를 가진 28개의 거대 도시가 있으며, 나이지리아의 라고스는 2100년까지 9,300만 명의 인구를 가진 세계 최대 도시가 될 것으로 예측됩니다. 1,000만 명이 사는 거대 도시는 하루에 6,000톤의 식량이 필요합니다. 또한 도시로 들어오는 영양소를 재활용하여 도시 한계 내에서 식량을 생산해야 합니다. 도시 농업, 가정 원예, 심지어 화분에 토마토를 몇 개 심는 것도 할 수 있는 작은 일입니다.

제 희망은 도시에서 소비되는 음식의 20%가 소비자가 직접 도시에서 재배하는 것입니다. 모든 사람이 도시에서 음식을 재배할 수는 없지만, 그것이 우리가 가야 할 길입니다. 또한 고체 및 액체 인간 폐기물을 따로 수거하는 방법과 영양소를 재활용하기 위해 위생적인 ​​방법으로 사용하는 방법을 배워야 합니다.

©Mariordo Mario Roberto Duran Ortiz/Wikimedia (CC BY 3.0)

마리오 몰리나 박사, 캘리포니아 대학교 샌디에이고 캠퍼스 화학 및 생화학과 명예교수, 미국:

미국과 브라질과 같은 나라에서는 농업을 식량이 아닌 연료 생산에 사용하는 특정 농업 관행이 있습니다. 이는 미국 정부가 옥수수를 사용하여 에탄올을 생산하도록 보조금을 지급합니다. 브라질에서는 사탕수수를 사용하여 알코올을 생산합니다.

이미 2019년에 농업 폐기물을 이용해 에탄올과 비행기 연료를 생산할 수 있을 만큼 경쟁력이 뛰어나고 저렴한 기술이 있다는 것이 분명해졌습니다.

식량 대신 농업을 연료로 사용하는 것은 말이 되지 않습니다. 많은 나라가 농업 폐기물을 연료로 사용하려고 시도했지만 비용이 너무 많이 들었습니다. 특히 첫 번째 처리에는 황산을 많이 사용해야 했습니다.

지금은 새로운 기술이 있는데, 그중에는 전자 충격 등이 있지만, 그것들은 이미 저렴하다는 것이 입증되었으므로 농업을 연료로 사용하는 데 대한 정부 보조금을 해체해야 합니다. 저는 그것이 말이 안 된다고 생각합니다.

랄: 자연에는 폐기물이 없습니다. 토양은 작물에서 나오는 소위 "폐기물", 즉 토양 친화적 유기체의 먹이가 제거되기 때문에 가난해집니다. 그 폐기물을 에너지로 전환하거나 부식질(퇴비)로 전환하여 화학 비료에만 전적으로 의존하는 대신 토양에 개량제로 되돌릴 수 있습니다.

토지를 식량 생산에서 빼내 연료 생산에 투입할 정당성은 없습니다. 식량은 가장 기본적인 권리입니다. 제 철학은 곡물을 사람에게 사용하고 잔류물을 토양에 사용하는 것입니다. 그렇지 않으면 토양이 반항할 것입니다. 그리고 토양이 너무 황폐해져 생태계 서비스가 심각하게 위협받을 때 반항했습니다.

니렌버그: 우리는 농부들을 단지 식량 생산자로만 생각하지만, 그들은 돈을 벌어야 하는 사업가들입니다. 그들이 환경적, 사회적, 경제적으로 책임감 있는 방식으로 돈을 벌 수 있도록 한다면, 우리는 식량 시스템을 바꾸기 위해 많은 일을 할 수 있을 것입니다.