뜨거운 초콜릿!

원문 링크 : https://www.theearthandi.org/post/hot-chocolate-in-winter

이 글로벌 인기 제품은 환경 친화적이고 건강할 수도 있습니다.

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핫 초콜릿의 맛에 대해서는 논란이 거의 없습니다. 전 세계적으로 즐겨 마시기 때문이죠. 하지만 카카오(초콜릿 "콩")가 어떻게 재배되고 가공되는지, 그리고 이 진하고 달콤한 음료를 최적의 건강에 맞게 어떻게 조리하는지에 대한 우려가 있습니다.

그러니, 글로벌 "핫 코코아" 레시피와 환경 친화적 카카오 생산 사례에 대한 투어에 참여하세요. 건강을 의식하는 미뢰를 기쁘게 해드리고 새해 복 많이 받으세요! 

 ©알로페우스/위키미디어

카카오는 어디에서 왔는가 마야인들은 핫 초콜릿을 "신들의 음료"라고 불렀고, 2,500년 전에 카카오 나무( Theobroma cacao )를 재배하고 씨앗을 먹었습니다. 1500년대까지 이 음료는 원산지인 중앙 아메리카 열대 우림에서 전 세계 메뉴로 퍼졌고, 카카오 나무는 이제 수요를 충족하기 위해 열대 지방 전역에서 재배됩니다.

초콜릿은 카카오 나무 열매 속의 씨앗에서 나옵니다. 씨앗은 초콜릿을 만드는 첫 단계로 발효되고 구워집니다. 그 후, 노동자들은 씨앗을 반죽으로 으깨고 가열하여 코코아를 만듭니다. 코코아는 대부분의 초콜릿 제품의 핵심 성분입니다.

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또 다른 공정은 신선한 카카오 씨앗을 콜드프레싱하여 생 카카오를 얻는 것입니다. 생 카카오는 항산화제, 미네랄, 비타민이 풍부하여 슈퍼푸드로 인기를 얻었습니다. 그러나 생 카카오는 매우 쓴맛이 나기 때문에 일반적으로 가루나 닙스라고 불리는 부스러기로 다른 음식에 첨가합니다.

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건강상의 이점  

연구에 따르면 초콜릿의 건강상 이점 대부분은 카카오 함량이 70% 이상인 다크 초콜릿 제품과 관련이 있는 것으로 나타났습니다.

카카오에는 플라바놀과 같은 항산화제가 들어 있습니다. 플라바놀은 식물에서 발견되는 화합물로, 염증과 싸우고 세포를 손상시키는 자유 라디칼로부터 보호합니다. 카카오의 항산화제는 심장 건강을 증진하고, 면역 체계의 균형을 맞추고, 신체가 인슐린을 더 잘 사용하도록 돕고, 뇌 기능을 개선하고, 혈액에서 일산화질소 생성을 증가시켜 운동 성능을 높이고, 스트레스 호르몬인 코르티솔 수치를 낮추고, 좋은 박테리아를 증가시켜 소화계에 도움이 됩니다.

그러나 초콜릿 제조 과정에서는 생 카카오의 항산화제의 절반 이상이 제거됩니다. 영양소와 초콜릿을 모두 원하는 소비자는 카카오 함량이 60~70%인 매우 진한 초콜릿을 선택합니다.

생 카카오는 칼슘, 철분, 마그네슘, 인, 칼륨의 좋은 공급원입니다. 반면에 밀크 초콜릿은 건강상의 이점이 훨씬 적고, 화이트 초콜릿은 건강상의 이점이 없는 순수한 코코아 버터입니다(하지만 초콜릿이 주는 행복감이 적당히 사용하면 측정 가능한 건강상의 이점이 될 수 있다는 것을 아무도 부인할 수 없습니다).

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에코-컨셔스 카카오 

초콜릿은 아동 노동, 환경 파괴, 빈곤 등 끔찍한 문제로 어려움을 겪어 온 산업에서 생산되는 사랑받는 제품입니다. 환경에 대한 의식이 커지면서 소비자들은 모든 초콜릿이 적절하게 관리되고 생물학적으로 다양한 카카오 농장에서 생산되었는지 확인하려 할 것입니다.

지속 가능한 초콜릿은 환경, 사람, 경제를 보호하는 방식으로 생산됩니다. 즉, 카카오 나무 재배가 삼림 벌채나 토양 침식에 기여하지 않으며, 농부는 독성 제초제나 살충제를 사용하지 않습니다. 또한 재배자는 공정 무역 및 노동 관행을 통해 공정하게 보상받고, 아동 노동법이 시행되어 학대를 방지합니다.

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코코아 라벨에 있는 다양한 인증에 대한 자세한 설명과 특정 회사와 그들의 환경, 사회 정의, 인권 관행에 대한 정보는 Green America의 Chocolate Scorecard 를 참조하세요.코코아 라벨에 있는 다양한 인증에 대한 자세한 설명과 특정 회사와 그들의 환경, 사회 정의, 인권 관행에 대한 정보는 Green America의 Chocolate Scorecard 를 참조하세요.코코아 라벨에 있는 다양한 인증에 대한 자세한 설명과 특정 회사와 그들의 환경, 사회 정의, 인권 관행에 대한 정보는 Green America의 Chocolate Scorecard 를 참조하세요.코코아 라벨에 있는 다양한 인증에 대한 자세한 설명과 특정 회사와 그들의 환경, 사회 정의, 인권 관행에 대한 정보는 Green America의 Chocolate Scorecard 를 참조하세요.코코아 라벨에 있는 다양한 인증에 대한 자세한 설명과 특정 회사와 그들의 환경, 사회 정의, 인권 관행에 대한 정보는 Green America의 Chocolate Scorecard 를 참조하세요.코코아 라벨에 있는 다양한 인증에 대한 자세한 설명과 특정 회사와 그들의 환경, 사회 정의, 인권 관행에 대한 정보는 Green America의 Chocolate Scorecard 를 참조하세요.코코아 라벨에 있는 다양한 인증에 대한 자세한 설명과 특정 회사와 그들의 환경, 사회 정의, 인권 관행에 대한 정보는 Green America의 Chocolate Scorecard 를 참조하세요.영국의 Ethical Consumer 웹사이트에서 . 인증 요구 사항의 수많은 허점과 함께 초콜릿 산업 내의 심각한 문제에 대해 더 자세히 알아보려면 The Ethics of Chocolate를 참조하세요. 참조하세요 .영국의 윤리적 소비자 웹사이트에서 발췌 .

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선함의 세상 

초콜릿은 전 세계적으로 즐겨지며, 끝없는 형태로 제공되며 심지어 사랑의 상징이기도 합니다. 게다가 사람들이 전 세계를 여행하면서 요리와 문화적 전통을 기반으로 한 맛있는 지역별 "핫 초콜릿"을 발견하게 될 것입니다.

가장 퇴폐적인 핫 초콜릿 레시피 중 하나가 프랑스에서 나왔다는 것은 놀라운 일이 아닐 것입니다. 파리의 쇼콜라 쇼는 고품질 초콜릿, 전유, 크림, 바닐라, 갈색 설탕을 함유하여 두껍고 탐닉적인 녹은 퍼지 질감을 만들어냅니다.

Cioccalata Calda는 또 다른 진한 퇴폐의 컵입니다. 이탈리아인들은 진한 크림, 우유를 사용한 다음 옥수수 전분을 더해 더욱 걸쭉하게 만듭니다. 그 결과 머그잔에서 빨아들이거나 숟가락으로 먹을 수 있는 푸딩과 같은 농도가 됩니다.

핫 초콜릿은 휘핑크림과 스프링클이 듬뿍 얹힌 코코아를 떠올리게 하지만, 단맛만 있는 것은 아닙니다. 멕시코에서는 핫 초콜릿에 고추를 더해 더 매운 맛을 더합니다. 헝가리 핫 초콜릿에는 매운 파프리카, 정향, 흰 후추가 들어 있습니다. 마찬가지로 인도에서는 카다멈, 계피, 정향, 생강, 후추와 같은 향신료를 흰 초콜릿 베이스에 넣어 차이 캔디와 같은 음료를 만들 수 있습니다. 하지만 콜롬비아는 가장 특이한 핫 초콜릿으로 상을 받을 수 있습니다. 쓴 초콜릿, 계피, 정향, 꿀, 치즈 큐브가 들어 있습니다.

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많은 사람이 인스턴트 핫 초콜릿을 먹으며 자랐지만, 영양가 있는 코코아 음료를 처음부터 직접 만들고, 취향에 맞게 재료를 바꾸는 것은 매우 간단합니다.

다음은 머그잔에 담긴 수제 컴포트 4인분의 기본 레시피입니다.

재료

• 원하는 우유 4컵: 전유, 2% 우유 또는 아몬드 우유가 일반적입니다.

• 무가당 코코아 가루 ¼컵

• 설탕 2큰술(선택): 메이플시럽, 과립설탕, 황설탕, 꿀

• 소금 한 꼬집

• ½ 컵 세미스위트 초콜릿 칩 또는 다진 다크 초콜릿

• 순수 바닐라 추출물 ½ tsp (선택 사항)

지침

냄비에 우유, 코코아 가루, 설탕, 소금을 중불에서 데웁니다. 끓을 때까지 휘핑합니다(끓이지 않도록 합니다). 초콜릿과 바닐라를 넣고 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 머그잔에 붓고 원하는 경우 마시멜로나 휘핑크림을 얹습니다.

계피, 카라멜 소스, 페퍼민트 추출물, 땅콩 버터 가루 또는 에스프레소와 같은 추가 재료를 선택하여 다양한 맛을 시도해 보세요. 성인용 음료의 경우 라즈베리 리큐어, 카루아, 베일리스 아이리시 크림 또는 바닐라 보드카를 첨가해 보세요.

레시피를 골라 한 잔 가득 따르고, 추운 겨울밤에 마음과 영혼을 따뜻하게 해 줄 세계에서 가장 편안한 간식 중 하나를 즐겨보세요.

*Julie Peterson is a freelance journalist based in the Midwest region of the US who has written hundreds of articles on natural approaches to health, environmental issues, and sustainable living.